夏天宵夜下酒菜——酱香卤猪肘花

具有北方风味的酱肘花，闻起来香，口感肉质紧实、肥而不腻、酱香浓郁。卤好后，浇上大蒜汁后是一道非常不错的下酒好菜。

原料：

猪前肘1个，约3斤，

卤水配料：

八角30克，桂皮20克，小茴香25克 肉蔻10克，花椒20克，大葱100克，姜块50克，砂仁20克，良姜10克，干辣椒10克

调料：

干黄酱500克，老抽250克，黄酒200克，白糖250克，红曲粉50克，黄酒160克，盐200克

制作步骤：

1、把猪肘子烧至表皮焦黑，用水洗净。锅里加入2倍清水，把猪肘子凉水下锅，大火煮开后加入少许，焯水10分钟控出待用，

2、干黄酱加水澥开至没颗粒状，锅内加入大豆油烧至油温180度，下入澥好干黄酱炸香捞出待用；

3、桶取骨汤7斤，放入装好的香料包，生姜，大葱及其他调料，大火烧开煮约30分钟；

4、加入已处理好的猪肘烧开，转小火煮约2小时捞出；

5、将卤好猪肘放在案板上，将骨头取出，另取鲜膜平铺案板上，将取出骨头的肘子放在保鲜膜上卷起来，卷的时候要多包几圈，尽量卷紧实一些。待卷好后，把肘子放入冰箱冷藏保存1小时，待凉透后即可切片浇汁食用。

注意事项：

1、猪肘子需烧毛除腥，

2、干黄酱要水澥开炸香使用；

3、猪肘子卤好后不要着急捞出，可浸泡1小时，以便更入味；

4、肘子卷好后要放冰箱凉透才能成形，口感也Q爽不油腻。