特色四川泡菜卤水制作

我们现在通常用到的卤水大多是以五香为基础延伸的咸香卤水，因地适宜，将传统特色融入卤水风味中去，形成别具特色风味的出品。泡菜各地皆有，但以四川泡菜独具特色，咸鲜酸香。这款卤水加入四川泡菜结合其风味，咸鲜酸香，辣香回味，出品别具一格。具体制作方法分享如下：

香料：八角50克，桂皮30克，丁香5克，草果10克，砂仁15克，白芷15克，甘草15克，花椒20克，干辣椒10克

调味料:泡仔姜200克，泡小辣椒150克，泡二荆条100克，泡萝卜100克，生姜80克，大蒜100克，大葱80克，味精30克，白糖50克，盐120克，老抽150克，生抽150克，白酒300克，大豆油1000克

制作流程：

1、香料用纱袋包好，加入白酒浸泡后待用，

2、锅内加入大豆油下入生姜，大蒜，大葱炸香后捞出，加入泡菜炒香待用；

3、取桶加入高汤8斤，依次加入香料包，炸好的生姜，大蒜及泡菜，烧开后转小火煮30分钟；

4、加入其他调料，放入处理好原料卤制成熟即可。

注意事项：

1、泡菜卤水要选用酸香醇正，无臭味泡菜，

2、泡菜含盐量比较高，在使用时要漂去部分盐分，但不能全部去除，不然会风味尽失；

3、泡菜处理后一定要用油炒透炒香，不然风味会不浓郁；