买白菜时，选绿叶的还是黄叶的？老菜农：口感差别大，弄懂了再买。大家好，我是蕾宝的烟味生活，希望大家在9月注重饮食，防止秋燥，开启秋季养生模式，谢谢！

今天无意间看到一个选择题，题目说如果穿越到古代，以下哪种蔬菜你吃不到？看完我直接愣住了，后来翻阅资料才知道答案。大家都知道，我国很多食物都不是我国原产的，而是从国外引进传播进来的，例如我们常见的蔬菜就有土豆、南瓜、番茄、菠菜、黄瓜、胡萝卜、香菜等等，而有一种蔬菜，在我国具有悠久的栽培历史，据考究，它在新石器时期就被种植了。它就是白菜。

每到秋冬季节，白菜便开始大量上市，它品种多样，市场是比较多的品种有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等等，而且价格非常便宜，一般几毛钱一斤，味道好营养丰富，素有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说，因而深受广大消费者的喜欢，是老百姓日常餐桌上最常见的一道食材。

大白菜除了营养美味，价格便宜外，还有个非常诱人的原因——耐存放，所以每次去超市，大家总会习惯性买一两颗放家里囤着。然而，不少人总会在白菜货架前犹豫不决，面对着绿叶的白菜和黄叶白菜不知如何。告诉你，黄叶白菜和绿叶白菜口感差很多，买错了味道不对口，所以一定得弄懂了再下手。而今天，蕾宝也来分享下白菜的具体挑选技巧，让我们在白菜季买到好白菜。

挑选白菜的四大技巧

【技巧一：看颜色】

白菜主要分为结球与不结球两种，而本文主要讲结球品种，而它主要分为黄叶白菜和绿叶白菜，两种白菜品种不同，口感也略有差异。

绿叶白菜又称青口白菜，植株高大粗壮，叶肉厚，组织紧密，韧性大，它的生长周期比较长，一般在45天左右，而含水量少，所以耐贮藏不易腐烂，因此，北方人冬天最爱囤它。此外，这种白菜膳食纤维含量高，初收获时菜质较粗，但经过秋冬季的贮藏，叶肉变细嫩，所以一般用来做馅、做炖菜等。

而黄叶白菜，生长周期偏短，一般在30天左右，相比绿叶白菜，它叶子发黄，白菜帮薄、含水量大、纤维较少，口感更甜，一般用来爆炒或者麻辣烫、涮火锅吃。

综上所述，大家可以根据自己的需求，来选择不同颜色叶子的白菜。

【技巧二：看大小】

挑白菜也跟挑大部分食材一样，得看大小。日常我们购买白菜时，如果不是限定分量，则尽量挑个头大的白菜，一方面，个头大的白菜可食用的根茎部分多，相比更划算；另一方面，个头大的白菜，积累的养分也多，生长的更好；同样大小则挑重的，水分更充足；注意：重量是指的白菜自身的重量，而不是加上了后续人工喷洒的水量；如果白菜喷洒了水，尽快食用可以购买，而不适合长期储存，洒了水的白菜容易腐烂；

【技巧三：看外表】

挑白菜时，看外表很重要，尤其是根部，它能直观显示出大白菜的新鲜程度。一般来说，新鲜的大白菜根部特别嫩白，看起来非常的水嫩；反之则看起来非常的干瘪，甚至已经开始腐烂或者霉点了，则可能储藏不当造成，若根部出现裂痕，基本是由于储藏量较大、温度较高引起的，导致白菜的水分流失，这几种大白菜都不建议购买；

如果根部新鲜，则继续看白菜叶子，不管是黄叶白菜还是绿叶白菜，新鲜脆嫩的白菜，它们的叶子都是嫩嫩的，没有干叶、虫口、腐烂、破损等痕迹，而且褶皱很少，看上去偏小偏薄，这样的白菜通常口感好，最新鲜；而如果有少量干叶或者虫口，也是可以购买回家尽快食用的；但是如果腐烂了，或者破损痕迹很大块，这类白菜就不建议买了；

【技巧四：捏紧实度】

挑白菜时，紧实度看不出来，我们可以捏一捏来白菜，感受下白菜是否包裹紧实。如果捏一捏，感觉很瓷实的话，则说明它水分充足，是新鲜的大白菜；相反，如果感觉很松散，则不要购买了；

以后在选购大白菜时一定要学会这四点技巧，轻松挑选到优质的大白菜。相信很多朋友在购买大白菜时，发现白菜帮上会有些许密密麻麻的小黑点，很多人总以为是白菜坏了，则今天蕾宝也来讲讲自己对“小黑点”的了解吧！

什么是小黑点？

这种大白菜上的小黑点，其学名叫做 “大白菜小黑点病”或“大白菜芝麻状斑点病”，常发生在大白菜的叶柄内侧，主要集中在白菜的表皮层细胞，少有的也发生在叶肉细胞，大小约为1～2毫米，属于白菜的一种生理病害，被称为大白菜芝麻状斑点病。而这个病症，也因为白菜的品种不同，发病率也有高有低；

小黑点的形成原因？

除了品种原因外，很多白菜在种植的过程中，菜农为了让它长势更好，土壤营养更充足，则会对其施上些许氮肥。而如果力度没有控制好，氮肥施得过多，导致细胞膜结构破坏，则容易导致白菜出现“小黑点”；其次，如果白菜的生长环境比较干，地质的温度不高，再加上土地的营养物质贫瘠，则容易让白菜出现缺钙现象，所表现出来的就是白菜梗上有小黑点；最后，大白菜小黑点病在贮藏过程中还会加重，甚至在收获时没有病症的大白菜在贮运中也能发生。

带有小黑点的白菜能不能食用？

能不能食用，则根据小黑点程度的轻重判断。如果小黑点数量不多，叶柄除了小黑点区域未出现浅黄色等变色以及渗液等变化，即未出现腐败迹象，虽然看起来斑驳不堪，但只要白菜是新鲜的，则可以考虑食用；而如果小黑点较严重时，成为细菌的侵入点，即出现腐烂变质的迹象，则不建议食用了。

总而言之，我们先根据自己的用途来确定购买白菜的品种，则根据蕾宝分享的4个挑选白菜的技巧来购买白菜，就一定能买到好白菜了。蕾宝今天的分享就到这里了，如果你有不同的想法或者意见，也可以通过评论区留言一起分享学习哦！#9月吃什么##中秋话团圆##你好，秋分#

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