买大蒜，选白皮还是紫皮？碰到蒜瓣炸开的不要买，激素打多了。大家好，我是蕾宝的烟味生活，希望大家在10月注重饮食，防止秋燥，开启秋季养生模式，谢谢！

大蒜，味道辛辣浓烈，香味十足，既可以用来调味，又可以去除肉类的腥味，增加菜肴的香味。对于南方人来说，大蒜是一种刺激性的调味品，而对于北方人，大蒜是他们每天都要吃的东西，吃饺子、面条时必须来几瓣大蒜就着吃，吃肉或者内脏时也得来一口大蒜等。所以说，大蒜是我们日常生活中必不可或缺的一种食材。

大蒜因为独特的气味让人又爱又恨，但是大蒜中特有的大蒜素对身体却是非常有益的，给我们人体健康能带来了不少的好处，所以日常生活中我们可以适量吃些大蒜。而现在10月份，正是大量干蒜上市的时候，不仅价格相对便宜，而且口感也非常好，所以很多朋友会趁机下手多买点。但是，大蒜外面包裹着层层外衣，无法看到内部的蒜瓣，因此买到空心的、干瘪的低品质大蒜的机率非常大。而今天蕾宝来跟大家分享4个挑选大蒜的技巧，面对白皮大蒜和紫皮大蒜我们该如何按需购买，以及如何识别打多了“激素”的大蒜？

挑选大蒜的4个技巧

1、看表皮完整度

经常买东西的人都知道，表皮度完整才不容易发霉、腐烂或者滋生细菌，保存的时间也更长，所以针对大蒜也非常适用。所以挑选大蒜时，首先得选择表皮完整的；

2、看饱满度和成熟度

一般来说，我们挑大蒜时要仔细查看，蒜瓣间凹进去的沟痕越明显，则说明是颗粒大的好蒜，成熟度高；而如果外表摸起来很光滑，凹痕很浅或者几乎没有，则说明大蒜成熟度不够；其次，就是蒜瓣上面都裂开了，蒜瓣颗粒非常的饱满，月牙形状弧度也很明显，靠着底部蒜核紧紧集中在一起，则这种大蒜饱满度高；

3、摸软硬

挑选蒜瓣时，我们也可以用手摸一摸蒜头，感受下它的软硬。如果蒜瓣非常软、有空洞，则说明蒜瓣存放时间较长，可能发霉、干瘪或者坏了，不宜选购；则如果感觉非常的饱满硬实，则说明大蒜非常的新鲜，口感好，营养足，建议选购；

4、看顶部

相信经常买菜的朋友都知道，大蒜如果保存不当，非常容易发芽，而发了芽的大蒜，虽然能吃，但是因发芽大蒜的消耗了大量的水分和营养物质，以致其不仅口感变差，而且营养价值也大打折扣，因此发芽的大蒜不建议购买；当然，如果已经发芽了，避免浪费则可以放入清水中或者土壤中养殖，吃蒜叶也可以。但是，建议看家里人口和用量，少量多次购买；

综上所述，就是要选购表皮完整、蒜头饱满、成熟度高、摸着硬实、顶部没有发芽的优质大蒜了；

如何识别打多了“激素”大蒜

今年在阳台种了少许蒜，结果长出来的大蒜非常的小颗，而且产量非常低，连家属都说，我种了个“寂寞”，还不如直接买来的靠谱实在。偶然一次机会，跟一种植蔬菜的朋友闲聊天，他说市场上的大蒜个大头，是因为种植期进行了施肥和喷洒药物，而喷洒的药物除了防治病虫以及百菌清、甲霜灵等杀菌剂，个别商家还会在大蒜吸收肥料的关键时间打上大剂量“激素”，也就是膨大素，让蒜头疯长，产量更高。而膨大剂，作为一种能促进果实快速膨胀变大的一种植物生长调节剂，一般正常使用不会对人体产生什么危害，但是过量使用则会影响我们的身体健康。

“激素”大蒜

那打了过量“激素”的大蒜到底和正常大蒜有何区别呢？相信我们都发现了，正常的大蒜蒜皮呈现白色或者紫色，蒜瓣分布比较均匀、紧实，朝着中间紧紧环抱收拢，形状呈现月牙形，蒜瓣间有着一定的弧度。而洒了过量“激素”的大蒜，则因为过度增长，以致蒜瓣特别大特别圆润，月牙弧度不明显，像是独立地存在，无法向中间靠拢，因此整头大蒜像是"炸开"的花朵一样，剥掉外皮蒜瓣上还有黄色斑点。所以购买大蒜时，一定要避开“激素”大蒜，而要选择蒜瓣均匀、紧实，朝着中间紧紧环抱收拢，形状呈现月牙形，蒜皮呈现白色或紫色的优质大蒜；

白皮大蒜和紫皮大蒜的区别

一、外表上的区别

要区分这两种蒜，外表就可直接分辨了。顾名思义，紫皮大蒜就是外面的表皮是紫色的大蒜，而白皮大蒜则是外面的表皮是红色的；

二、口感上的区别

紫皮大蒜的大蒜素含量更多，吃起来辛辣味更重，不太适合生吃，炒熟或烧熟后味更香；而白皮大蒜的水分含量大，大蒜素略少，辛辣味比较淡，口感比较脆，而且生吃也不刺激肠胃。所以平时一般都用白皮大蒜来做糖醋蒜、水晶蒜、咸腌蒜，而腊八蒜除外，用紫皮蒜颜色更绿；

三：营养价值的区别

紫皮蒜中活性成分大蒜素的含量相比白皮酸会更高一些，而且紫皮蒜蒜皮呈现紫色，所以它还有一种天然的抗氧化剂——花青素，而白皮蒜，则有着丰富的硒元素。

综上所述三点区别，紫皮大蒜和白皮大蒜对人体好处差不多，只是存在部分差异，所以大家可以根据自己的需求和偏好进行购买；

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