菠菜到底焯水多久才对？10人做9人错，难怪口感差，营养全流失

做菠菜，焯水时长很关键，10人做9人错，难怪口感差，营养流失！大家好，我是蕾宝的烟味生活！

菠菜，相信我们大家都非常熟悉，电视剧《还珠格格》里乾隆皇帝的一句“红嘴绿鹦哥”，更是将它描述得淋漓尽致。此外，菠菜是我们一年四季都能见到且都能吃到的一种食材，但是春天的菠菜口感最为鲜嫩，而且价格也颇为便宜，2块钱能买一大把，清炒、煲汤、作馅都非常美味，所以这个时节菠菜特别受欢迎。

菠菜，营养丰富，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质如钙质、铁质等多种营养素，因此菠菜也被称为“营养模范生”。但需要注意的是，菠菜草酸含量较高，这不仅使菠菜口感带有一股涩味，还能与钙结合产生不溶于水的草酸钙，从而影响人体对钙质的吸收，特别是小孩如果经常吃有草酸的菠菜，可能引起钙质缺乏症。所以，烹调前大家都知道需要将菠菜焯下水，使草酸溶解在水里，减少草酸的含量。

要知道菠菜如果焯水的时间过短，就不能最大程度地去除草酸成分，经常食用还是会对人体造成不良影响。但如果焯水时间过长，草酸虽然基本去除干净了，但菠菜中含有的一些维生素也同时流失了，得不偿失。那菠菜到底得焯水多长时间呢？下面一起来看看吧！

【所需食材】

菠菜1把、鸡蛋2个、玉米粉适量、虾皮少许；

【烹饪步骤】

1、将菠菜去掉外层的烂叶或者黄叶，用清水冲洗干净，尤其是根部泥沙多注意清洗，而且根部营养丰富，不建议嫌麻烦直接去掉；

2、起锅，锅内倒入稍多的清水，滴入几滴油，调入半勺食盐，大火煮沸后，放入菠菜焯水60秒，然后用清水冲洗干净；

据相关研究证明，菠菜焯水60秒的时间，能够有效去除80%的草酸含量，而维生素C的流失控制在10%以内，这样可以达到一个很好的平衡，实现真正的双赢。

其次，在水中滴入几滴食用油或者香油，能减少菠菜的维生素流失，还能保持菠菜翠绿的色泽；

最后，菠菜焯水后最好能冲下凉水，一方面避免色泽变黄；另一方面，再进一步洗去草酸成分；

3、将过清水的菠菜攥干水分，然后切成1CM左右的细段，装入盘中，再磕入鸡蛋，调入适量盐和五香粉，少量多次倒入玉米粉，搅拌成略微粘稠的面糊；注意：玉米粉也可以替换成普通面粉、全麦粉等等；

4、平底锅中倒入适量食用油，调小火倒入面糊，并用筷子稍微拨动，使面糊平铺均匀，然后中大火将面糊煎至凝固定型；

5、左右前后晃动煎锅，看看煎饼是否定型，定型后掂锅翻面，直至煎至两面金黄熟透，分割成小块即可；如果不能掂锅翻面，也可以将平碗倒扣在锅中，接着将平底锅翻转过来，再将煎饼滑入锅中；

这样美味的菠菜鸡蛋玉米饼就做好了，非常的柔软味香，配上牛奶、白粥等都非常不错！

最后，蕾宝总结下菠菜焯水技巧，沸水中调入油和盐，焯水60秒左右，再用清水冲洗干净！请问你记住了吗？#春日花样生活#

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