这菜淡季时4毛1斤没人要，晒干后配腊肉，咸鲜脆爽，全家抢着吃

这菜淡季时4毛1斤没人要，晒干后配腊肉，咸鲜脆爽，全家抢着吃！大家好，我是蕾宝的烟味生活！

现在，社会发展得越来越好了，每个季节都可以吃到各种新鲜蔬菜，但非当季的蔬菜要么是大棚种植，要么是冷库加防腐剂保存，口感相比比较淡，而且反季蔬菜价格比较贵，所以，大部分人都会选择将当季食材稍作处理，有效延长食物的保存时间。

食材处理的方式有很多，如腌制、熏干、盐腌等等，而其中晒干更是非常常见。至于可操作的食材，那就更多了，如芥菜、黄瓜、土豆、笋、茄子等等。而在我家，每年都会在夏末秋初买几十斤它，那时它价格非常便宜，只需要4毛一斤，晒干后，搭配腊肉等食材，一年的荤菜都不用发愁，想吃就可以随时吃，也不用怕坏。它就是白萝卜。

白萝卜，晒干后叫做白萝卜干，它色泽金黄，带着淡淡的香味。烹调前，取上一小把用清水泡发，与腊肉同炒，白萝卜干脆嫩爽口，腊肉腊味香醇、肥而不腻，我家全家老少都抢着吃。而到底如何制作萝卜干炒腊肉呢？其实也存在3点技巧，所以接下来就来看看具体做法吧，希望大家喜欢！

【所需食材】

萝卜干1把、腊肉1小块、干辣椒3个、生姜10克、大蒜3瓣；

【烹饪步骤】

1、准备所需食材，将将萝卜干提前用清水泡发，最好浸泡2小时以上，而腊肉则提前用清水浸泡，再将表面清洗干净备用；但是萝卜干不建议用热水泡发，会影响它爽脆的口感，当然如果你不在意也可以；

2、将腊肉和足量清水一起下锅，再调入1勺料酒和3片姜片，大火焯煮15分钟左右；

技巧一：焯水，目的以下：

1⃣️腊肉熏干后，肉质非常的硬实，甚至难入味难嚼动，而焯水则可以解决这一问题；

2⃣️腊肉熏干时表面存在很多粉尘或者杂质，而焯水则有利于表面清洗；

3⃣️腊肉要想保存时间长，一般放入了大量的盐等，而焯水也能有效减少腊肉里的钠盐物质，减少对身体的危害；

4、腊肉捞出后将表面再次清洗干净，再切成薄片，而萝卜干也用清水多清洗几遍，再沥干水分切成小段备用，最后再将生姜切成姜丝，大蒜拍扁切碎，干辣椒稍微切碎即可；

5、起锅，锅内倒入适量食用油，油热后倒入腊肉，小锅煸炒出油脂，煸炒至肥肉呈透明状，再放入辣椒碎、姜丝和蒜末，煸炒出香味；

注意：要想这道菜味道好，油量相比要多点，要有那种油润的口感，所以放油时请根据腊肉的肥瘦进行调整，如果腊肉较瘦则多放点，较肥可煸炒出油脂，则可少放点，这就是技巧二；

9、紧接着，放入萝卜干，调入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，煸炒2分钟左右，直至充分混合，充分入味，再倒入1碗清水，大火烧开后盖上锅盖，中小火焖煮；

注意：放清水能让腊肉和萝卜干的味道更好地融合，但水量多少，具体看自己的喜好！如果想要脆嫩爽口，则少放点；如果家里人牙口不好，或者喜欢萝卜干口感软乎的则可以多放点水焖煮一会，这样萝卜干也更入味，所以放入清水就是技巧三。

10、直至水分差不多被收干时，揭盖锅盖，调入少许鸡粉，翻炒均匀即可装盘出锅；注意：如果家里有蒜叶也可以出锅前放入，色泽更诱人，香气更浓郁。

这样美味的萝卜干炒腊肉就做好了！蕾宝分享的三点技巧你赞同吗？希望对你有所帮助！#春日花样生活#

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