距离过年不到1个月，肉价还在涨。今年春节，你准备花多少钱买肉？

今天，上海的白条猪价格已经涨到了40.92元/kg，相比去年同期，整整上涨了133%！

据业内专家预测，猪肉价格在未来1年还会继续上涨。2020年，除了猪肉，我们的餐桌上还会有什么新选择？是时候打开新思路了！

涨价，不是猪肉的专利

非洲猪瘟带来的猪肉缺口，是今年的猪肉价格一路看涨的罪魁祸首。

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这种急性烈性传染病在家猪、野猪之间传播，感染之后的死亡率可达到100%，而且传播方式非常多，令人防不胜防。

去年8月确诊非洲猪瘟疫情之后，我国就加紧了防范疫情扩散的措施。但全国各地仍然陆续发现疫情，截止11月21日，我国已经有119万头猪被扑杀。

虽然这种疾病不传染人类，但仍对我们的生活造成了巨大影响。让人不禁担心，年夜饭还能吃上红烧肉糖醋小排葱烧大排红烧狮子头咸肉菜饭锅贴生煎蛋饺吗？

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猪瘟同时也对养殖业造成了巨大的影响。猪瘟发生之前，我国一半以上的猪肉都靠中小型养猪场来供应。

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中小型养猪场难以防范、控制疫情，一旦发现就要全部扑杀，成本风险太高。加上此前为环保而减少农村散户养猪，中小养殖者难免会对养猪望而却步。

因此有专家预测，抗风险能力高的现代化大型养猪场会逐渐占领猪肉供应市场，这也就意味着，养殖业将要大洗牌。

与此同时，身价翻倍的不只是猪，鸡鸭牛羊肉均有不同程度的涨价。上海牛肉的批发价，已经涨到了88元/kg。

吃草，有了新选择

肉价全面上涨，难道只能忍痛改吃草了吗？那可未必。食物界的「小鲜肉」——植物基食物，已经崭露头角！

植物基食物，特指那些以植物为原料，模拟出动物食品的口感、营养的食物，比如中国人民最熟悉的「素肉」。但现在的植物基食物，原料和技术都不可同日而语了。

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去年3月，超越肉类公司（Beyond Meat）推出了超越汉堡肉，它的主要成分是豌豆，分离、改组豌豆蛋白，模拟口感，添加营养物质，使它有肉的营养，又没有肉的负担。

今年5月进入中国，号称更适合中式烹饪的「新猪肉（OMN!PORK）」，原料是豌豆、非转基因大豆、冬菇和米，增加了127%的铁质、260%的钙质，却减少了66%的热量。

另外，植物酸奶已经能在便利店买到，燕麦、杏仁为主要原料的植物奶成为了咖啡店的常备，牛油果、坚果、种子、植物油做的植物性黄油（不同于传统的氢化植物油黄油，不含反式脂肪酸）也摆在了超市货架上。

在接下来的一年，还将有更多的植物基食物面世，比如无乳制品的奶酪、酸奶油、冰激凌，或者更加普及，比如已经面世的植物金枪鱼罐头等等。

因为植物基食物，不完全是传统素食者的心头之爱，越来越多的普通消费者也开始尝试了。

植物基食物，会开启新的素食潮流吗？

过去这一年，素食界的名人们遭遇了信任危机。

1月，拥有35万粉丝的Youtube素食博主Bonny Rebecca发布了一段视频，说自己因为消化道问题而不再严格素食；拥有27万粉丝的素食博主Stella Rae也发布了类似的消息。

4月，经营素食食谱网站的Minimalist Baker承认自己不是素食主义者，并遭到了素食者和粉丝的激烈批评。

/粉丝拿着Minimalist Baker的素食食谱书/

差不多同一时间，拥有250万粉丝的Youtube素食博主Yovana Mendoza被爆出在巴厘岛的餐厅吃鱼。

12月，拥有72万粉丝的Youtube素食博主Alyse Parker在视频中告诉粉丝，她不再是素食者，转而开始进行纯肉饮食（carnivore diet）。

更早之前，追随者众多的素食博主如Jordan Younger、KasumiKriss，纯素食运动员Timothy Shieff，纷纷因为健康问题而改变了纯素的饮食习惯。

原因就是传统素食饮食缺乏人体必须的铁质、维生素B12、omega-3脂肪酸，抑制锌元素的吸收，过多的大豆蛋白还会扰乱雌激素、甲状腺激素的分泌，并导致体内菌群失衡，引起多种疾病。

新型的植物基食物，在营养上给出了更优秀的答卷，并在道德上还有动物性食物无法比拟的2个优点：

第一，零杀戮零虐待，不会有动物被圈养在狭窄的空间里。

第二，低碳排放量，对环境友好

社交媒体造成的「网红效应」，也加速了植物基食物的流行，风靡国内大小咖啡店的瑞典植物奶品牌Oatly，就是Ins的网红饮料之一。

今年11月奈雪的茶推出植物性肉制作的「绿星汉堡」和「墨西哥肉沫卷」时，1小时之内就完全售罄。

多种优势使植物基植物不止受到素食者的欢迎，也让非素食的普通消费者开始更多地选择植物基食物。

可持续饮食的新方向

美国环境工作小组（EWG）增评估过大约20种流行的肉食、乳制品和素食蛋白的碳排放。肉食的碳排放量远超素食。

根据联合国粮食及农业组织的报告，在人类活动引起的温室气体排放量中，畜牧业占14.5％，是自然资源的一大用户。

同时，畜牧业用水占全球用水的8%，生产1磅（约合0.45公斤）的肉，要消耗超过6813公升的水。其使用的抗生素、生长激素、饲料，产生的排泄物、病毒、细菌等同时也是水资源的污染源（注释1）。

因为人口的增加，全球对畜产品的需求也将持续增加，碳排放量、水资源的消耗量也将成倍地增长。

从降低碳排放量、资源消耗量这两个方面来看，低碳而且更营养的植物基食物确实是更好的选择。

/相比普通汉堡肉，植物性汉堡肉会少消耗99%的水，少占用93%的土地，减少90%的温室气体排放，减少46%的能量

然而，植物基食物现在仍处于起步阶段，存在各种问题，其中最严重的就是，含糖量、碳水含量过高。

比如看起来很健康的植物酸奶，每份中含有12g碳水，其中1g是膳食纤维，意味着吃一份约等于吃下10g的糖。

其次是复杂成分和深加工带来的风险。比如新猪肉的成分表中，原料多达18种，Beyond Meat的原料也多达15种。

至于长远的健康风险，还需要时间给出答案。毕竟，营养学也是一门不断进步的科学。

2020年，希望我们都能找适合自己的可持续饮食方式。让自己健康，也让地球健康，这不正是我们应该做的事吗？

参考资料来源：

http://www.fao.org/docrep/012/i0680c/i0680c04.pdf