著名的独立环保组织EWG（美国环境工作组织），最近发布了年度“最脏果蔬排行榜”和“最干净果蔬排行榜”。

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你爱吃的蔬菜水果，上了哪个榜？过去10年，哪些水果蔬菜在“最脏榜”频频上榜，又有哪些蔬菜水果十年如一日的让人安心？除了这27种蔬菜水果，EWG还有哪些惊人的蔬果农残新发现？今天我们就来一起解读。

最脏的是什么？

EWG排行榜的数据来自美国农业部（USDA）的农药数据计划（Pesticide Data Program）。这是一个以确定食品的农药残留为目的的检测计划，已经有近30年的历史。

EWG对农药/杀虫剂种类数量、名称、出现频次等多种数据进行统计分析，最后做成榜单。

/2020年最脏果蔬排行榜/

今年的最脏榜单排名前五的差生，还是草莓、菠菜、羽衣甘蓝、油桃、苹果，这些蔬果90%以上的样品，都有2种或者2种以上的农药残留。

近几年被明星和模特捧红的羽衣甘蓝，多个样品甚至显示出含有至少18种农药残留。

/凯特·温斯莱特抱着羽衣甘蓝/

羽衣甘蓝和菠菜的农药残留种类，可以达到其他蔬果的1.1-1.8倍。

其实像羽衣甘蓝和菠菜这样的叶菜，我们曾在《“白菜价”的白菜能放心吃吗？采购专家说：农药洗都洗不掉！》里提到，生长周期短，病虫害多，在传统农业中，农药用量本就非常可怕。

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好消息是，优等生榜单中，牛油果、甜玉米、菠萝连续五年名列前三，很多耐储存的水果蔬菜也榜上有名，排名如下：

/2020年最干净果蔬排行榜/

要警惕什么

EWG在更新榜单的同时，也发布了最新的《农产品购物指南》。其中指出，在连续两年名列“第三脏”的羽衣甘蓝中，最常发现的农药是氯酞酸二甲酯(DCPA)。

这种除草剂在美国被国家环境保护局（The Environmental Protection Agency）归类为「可能的人类致癌物」（和多聚甲醛一个级别），在欧盟2009年被禁用。但是至今为止，我国还没有出台相关规定。

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另外最脏榜单后面还加了一个“Plus”——辣椒（hot peppper）。

按照EWG的标准，辣椒的农残其实排不到最脏的前十二名。把它特别写出来，是因为它含有会毒害大脑的农药残留——乙酰甲胺磷、毒死蜱和氨基乙二酰。

/乙酰甲胺磷、毒死蜱和氨基乙二酰的毒性/

乙酰甲胺磷和毒死蜱是低毒性农药，但慢性积蓄对人体伤害巨大。乙酰甲胺磷对神经系统的损害尤其大；毒死蜱则具有遗传毒性和免疫毒性，还会干扰内分泌系统、生殖发育系统和神经系统（见注释1）。

我国已经在2019年8月禁止在蔬菜、瓜果、茶叶、菌类和中草药上使用乙酰甲胺磷。但是，乙酰甲胺磷在环境中可以长时间停留，所以现在吃辣椒还是不能掉以轻心。

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毒死蜱是全球使用量最大的杀虫剂，同时有具有高残留性，因此即使在我国被禁止使用于蔬菜，仍然不能掉以轻心。

氨基乙二酰是一种高毒性农药，一般用量比较小，但很多蔬菜水果都会用。

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此外，EWG还特别提到了一个不在蔬果榜单上，但农残严重的水果制品：葡萄干。99%的非有机葡萄干都被检出了至少2种农药残留，比最脏的草莓还要更脏！

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EWG建议，最脏榜单中的所有蔬菜水果，购买时最好选择有机。那么，最干净榜单中的，就能随便买了吗？我们对此并不乐观。

/抗议者举牌反对欧盟对草甘膦的使用许可/

因为榜单所使用的农药数据计划检测的农药中，并不包含草甘膦。这个几乎能被用于所有植物的杀虫剂，曾因其致癌、致畸变而被欧美农民多次告上法庭。

在我国，草甘膦的危害也还没有引起足够的重视。

怎样最安全

好消息是，有研究表明，清洗、削皮，以及水煮、油炸、烘烤等烹饪过程，可以将食品中的农残含量降低大概50%左右。

不过有两个前提：一是食用者为成年人，二是未使用内吸性农药。

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成人的各项身体机能已经发育完整，相对而言，对农残的耐受度较高，但对儿童来说，低剂量农药的积蓄，危害也不可小觑。

关于内吸性农药的来龙去脉，我们也曾在《“白菜价”的白菜能放心吃吗？采购专家说：农药洗都洗不掉！》里写过，内吸性农药会成为蔬菜的一部分，无法洗掉。当我们吃下这些蔬菜，就是吃下农药。

十年榜单回顾

我们统计了最脏果蔬排行榜十年来的数据。可以看出，很多人都喜欢生吃的番茄和芹菜，每年都榜上有名，沙拉里常见的甜椒也是连续8年上榜。

综合来看，过去10年最脏的蔬果是下面12个种。

这些蔬菜水果，如果你买的不是有机或生态种植的，最好还是别生吃了。为了自己和家人的健康，仔细清洗、做熟再吃才安心。

就想做沙拉、凉拌菜或是当水果吃？那还是尽量选择有机或生态种植，简单洗去尘土，就能安心大口吃啦。

注1.http://html.rhhz.net/ZGGGWS/html/20160732.htm#outline_anchor_8