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青椒肉丝又干又柴？方法没找对！记住“3个窍门”，肉丝鲜嫩而入味，尖椒清脆不泛色。做法简单，肉丝腌制完成后多加这一步，肉丝炒完嫩而不散！

青椒炒肉丝需要的食材

主料：里脊肉、青椒。

调味料：食盐、老抽、料酒、蒜、蚝油、水淀粉、淀粉。

【食材的挑选】青椒炒肉建议选择水分较少的、皮薄的螺丝椒、尖椒等，水分较少吃起来口感较好。

青椒炒肉丝的做法

【第①步：切肉有技巧】

首先要把里脊肉切成肉丝。先将里脊肉切成薄厚均匀的片，再切成丝。再将洗净的青椒切成丝、大蒜切成蒜末备用。

高兴的小窍门1：切猪肉的时候要顺着肉的纹理切，炒出来的肉丝才能不断、不散。

【第②步：这样做更嫩滑】

肉丝已经切好了，还需要腌制一下。1小勺盐、小半勺蚝油、1勺料酒去腥搅拌均匀，充分的抓揉，让每一个肉丝都能够入味。

想要让肉丝更加嫩滑，需要准备小半碗清水，清水要少量多次的加入到肉丝中，每一次加入清水之后都要抓拌均匀，让肉丝充分吸收再加入下一次的清水。

加入清水

反复重复3-4次，能够明显感觉肉丝变得粘手，就说明水分已经被肉丝吸收了，就可以啦！这个时候加入半个蛋清在肉丝中，蛋清的用量不用太多，根据肉丝的多少来决定，肉丝比较少的话用半个蛋清就可以啦！

加入半个蛋清

再加入1勺淀粉，抓拌均匀，让淀粉包裹住肉丝。最后加入适量的食用油抓拌均匀，肉丝被食用油包裹后不容易粘锅，更方便滑炒。

加入适量的食用油

高兴的小窍门2：

1. 加入清水后一定要抓拌均匀，让水分完全被肉丝吸收。水一次不要加太多，1勺就可以，猪肉很容易吸收水分，抓拌几下就会吸收进去啦！在肉丝中加入清水可以让肉丝炒出来的口感不干、不柴，更鲜嫩多汁。
2. 加入蛋清的目的是为了锁住肉丝的水分，使肉丝下锅以后比较滑、比较嫩，不容易脱水。

【第③步：肉丝和青椒分开炒】

热锅凉油，放入肉丝大火快炒！肉丝炒至变色就可以盛出备用啦。

锅里留少许底油，放入青椒丝和蒜末煸炒出香味，将青椒炒至8、9成熟的时候，再把肉丝放进去翻炒。

放入肉丝后就要开始调味了，1勺蚝油、2勺生抽，再用大火翻炒20秒，出锅前加入1大勺的淀粉水勾一个芡，即可出锅！

高兴的小窍门3：

1. 炒肉丝的时候要用铲子翻炒，让肉丝自然滑熟。不要“搅拌”，搅拌容易让肉丝断裂。
2. 青椒比较容易炒熟，所以青椒和肉丝要分开炒，一起炒的时间太长了，肉丝容易老。
3. 锅中加油之后轻轻晃动锅子，让油铺满锅的内壁，可以防止肉丝粘锅。

成品：

好啦，就这样！如果您不知道每天吃什么，请点击我的头像去“高兴的饭”主页查看更多菜谱哦！

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