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浙江人很会吃，前有东坡炖肉、后有西湖醋鱼，干炸响铃也是一道杭州菜。俞平伯在《略谈杭州北京的饮食》一书中记述：醋鱼之外如响铃。其制成以后，豆腐皮卷肉馅，露出两头，长约一寸，略带圆形如铃，用油炸脆了，吃起来花花作响。

炸好后的响铃在锅里响、用筷子夹起来响、咬在嘴里响。据说，在新年听见“响铃”的声音就意味着有好事要来啦！寓意心想事成、旗开得胜！今天分享干炸响铃的做法，做法比较家常，仅供参考哦！

干炸响铃需要的食材

主料：豆腐皮3张、猪肉馅200克、鸡蛋1个。

调味料：食盐、料酒、葱花、水淀粉、食用油。

【食材挑选】传统的做法是选用杭州富阳的泗乡豆腐皮，轻薄、韧性好。我没有买到，就用普通豆皮代替的。

干炸响铃的做法

肉馅中加入20克葱花、1勺料酒、1小勺食盐、1个生鸡蛋黄搅拌均匀备用。

将豆皮放到大碗中，用开水浸泡5分钟左右，去除豆腥味，还可以让豆皮变得更软，容易卷起来。

将泡好的豆皮平铺在案板上，取适量肉馅，均匀地涂抹在豆腐皮的一端。

用豆腐皮将肉馅卷起来，在距离豆皮边缘2厘米处，涂抹适量的水淀粉。

水淀粉能够帮助豆腐皮黏合、定型。因为我用的豆腐皮比较厚，肉馅也比较多，所以需要蒸制一下。热水上屉，蒸制5分钟。

蒸好的豆皮肉卷晾凉，切成3-5厘米的小段。

炸制的时候要“温油下锅，热油出锅”。锅中倒入适量的油，油温3、4成热，开小火，放入肉卷炸制。由于肉卷重量比较轻，会浮上来，所以我们炸的时候要不停地搅动，使其受热均匀。

将肉卷炸制成金黄、酥脆后捞出沥油，再整齐地码放到盘子中。一道香酥可口的干炸响铃就做好啦！

吃的时候要配上番茄酱、椒盐，外边的豆腐皮酥脆掉渣，里面的肉馅裹挟着葱香充满口腔，酸甜的番茄酱带走了油腻。如果你喜欢也试试吧！

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