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胃不好的人要多吃羊肉。羊肉可以促进消化酶的分泌,帮助我们消化其它的食物,能促进胃粘膜的修复。而且吃羊肉能抵御寒冷,天冷的时候烤一些羊排、涮个羊肉火锅或者做一个葱爆羊肉。
葱爆羊肉可以说是羊肉最简单的做法了,不过,你在家做葱爆羊肉遇到过这些问题吗?羊肉嚼不烂、很容易出汤、吃多了太腻?今天就分享一个葱爆羊肉的正宗做法,从食材挑选到小妙招、小窍门,步骤详细,建议先收藏再看哦!
主料:羊肉、大葱。
调味料:食盐、食用油、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、米醋。
【食材挑选】想要吃到正宗的葱爆羊肉,选料是关键。
你可能注意到了,每次咱们的食材表“葱”都是调味料,今天我特意放到了主料里,因为葱爆羊肉的葱有讲究!葱要用粗实一点的大葱,而且只取葱白部分,葱白和葱叶相比更辣一些,葱香的味道也更浓郁。
其次要注意羊肉的选择,羊肉最好选用嫩一点的腿肉或者通脊肉!不建议选用羊肉卷哦,羊肉卷的肉太薄,很容易熟,不适合用旺火爆炒。
【羊肉要怎么切?】
“横切牛羊竖切鸡”,羊肉的纤维要比鸡肉的粗,不容易被咬断,所以要横着切,切断羊肉粗壮的纤维,吃起来才能更嫩!我们先把羊肉切成薄片,厚度和1元硬币相近。
羊肉很软不太好切片,可以先放进冰箱冷冻一下,等肉稍稍冻硬后再切片就很容易!葱斜刀切成滚刀葱,切好后分成2小份备用。
接着我们把肉腌制一下,放1份葱、1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白糖、生抽、小半勺老抽、1勺料酒搅拌均匀,再放入少量香油用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。
高兴的小贴士:葱不要用洋葱,因为我们要“爆炒”!洋葱的水分大、口感发甜,爆炒之后会出很多汤汁,而且洋葱没有咱们本土的大葱香。
【羊肉和葱要分开炒,不出汤!】
葱爆羊肉火候很关键,起锅烧油,开大火,油温大概6、7成热的时候,把肉放入锅中煸炒至变色,盛出备用。
另起锅,把油烧热之后再放葱爆香!一定要炒出葱香味,葱炒的焦一些也没关系。最后放入羊肉煸炒,加入少许的食盐旺火翻炒均匀。
高兴的小窍门:
【羊肉解腻的小妙招!】
还没结束哦,还有最后一步!出锅前我们要淋入1小勺米醋翻炒均匀才可以出锅!米醋的作用是解腻、去腥,让羊肉吃起来不厚重、不腻口。如果你喜欢也试试吧!
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页面更新:2024-05-15
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