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我们平时烹饪的时候常常用到胡椒粉来进行调味，大家应该都知道胡椒粉分为白胡椒和黑胡椒。其实我们平常使用的胡椒分为5种，今天咱们重点来讲一讲常用的黑胡椒粉、白胡椒粉。

胡椒如果用不好的话，这个菜您肯定会影响口味。那黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别？难道就是颜色甚不同，叫法不同，在烹饪的时候如何使用呢？

胡椒粉的种类

其实胡椒分为5种：黑胡椒、白胡椒、绿胡椒、红胡椒、甜胡椒。所做的菜品不同，对胡椒的使用也略有不同，通常是白胡椒配白肉，黑胡椒配红肉。下面会详细介绍黑胡椒粉、白胡椒粉的用法。

白胡椒粉的用法

白胡椒粉，成熟的胡椒颗粒制作。味道温和，也更具辛辣味。白胡椒粉的颜色并不是纯白色，而是黄灰色或者是浅黄色，浅黄色的胡椒粉质量更好，口感更浓，闻起来有一种浓浓的辛辣味儿。

白胡椒粉是已经完全成熟的胡椒，去壳、去皮直接之后再晾晒加工而成的。

【用法】白胡椒粉它的香味儿更浓，所以比较适合用于调味。例如白肉味淡，需要白胡椒强烈的辛辣味儿给肉类提味儿。

比如说我们做一些海鲜，加上一些白胡椒调味更恰当。在制作汤品的过程中，浅色汤底一般放入白胡椒，一则保持汤色不变，二来可以给汤品增加鲜辣味。

黑胡椒粉的用法

黑胡椒粉，成熟的胡椒颗粒烘干制作，香气浓郁。黑胡椒粉的颜色是黑褐色，闻起来香中带辣，而且还有少许的松木的气味。

黑胡椒粉是用没有成熟的胡椒，连皮带壳、带种子一起晾晒加工而成。

【用法】黑胡椒粉的辣味更浓一些，适合用于重口味的。例如红肉味浓，使用黑胡椒粉，辛辣味会掩盖住肉本身的味道，所以用黑胡椒来提香。

深色汤底一般都具有某种强烈的味道，所以放黑胡椒来增香。

而且胡椒粉最好用现磨的，现磨的香味保留的会比较好，气味不会太快被挥发掉！

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