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常吃鸡肉的小伙伴都知道，鸡肉中最好吃的部分当属鸡腿肉！因为鸡腿是鸡经常运动的部位，所以吃起来口感更好！今天我要做一份炸鸡！

用的就是鸡腿肉，我选了琵琶腿，琵琶腿是鸡大腿和鸡爪之间的肉，别看它长得小，但是很好入味，用来炸鸡腿最合适不过啦！今天是炸鸡腿，外皮酥脆，里面鲜嫩多汁儿。一起来看看吧！

炸鸡腿需要的食材

主料：琵琶腿6个、面粉、玉米淀粉。

调味料：葱、姜、1勺盐、胡椒粉、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒。

炸鸡腿的做法

【第①步：腌制琵琶腿】

准备琵琶腿6个清洗干净，在鸡腿上划上几刀，这样更方便入味儿，一会儿也更容易炸透。

在鸡腿中加入葱姜片，撒1勺盐、小半勺胡椒粉、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒用手抓匀，腌制约30分钟让鸡腿充分地入味。

【第②步：裹粉不需要面包糠】

下面来准备炸鸡腿用的裹粉。在碗中倒入面粉、玉米淀粉，比例是3:1，用筷子拌匀。再准备半碗清水。

把腌制好的鸡腿放到面粉中，先薄薄地裹上一层粉，然后放入清水中蘸一下。再次放到面粉里。

用这种方法再次重复2次，第3次的时候裹面粉的时候用手轻轻地按压鸡腿表面，再抖掉多余的粉，形成鱼鳞纹。一个炸鸡腿就裹好啦！

【第③步：炸鸡腿控制好油温】

锅中倒油，火把油温烧至5成热，下入鸡腿。开小火先炸制第1遍，让鸡腿定型。第1遍需要炸5分钟左右。5分钟后，这时候的鸡腿已经炸至8、9分熟了，捞出控油。

油温升高至7成热，下入鸡腿复炸一遍，炸第2遍的时候鸡腿会迅速地上色，外皮也会迅速变硬。开大火炸1分钟就可以啦！再次的捞出控油。

可以看到这个外皮呈非常明显的鱼鳞状，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。

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