家常红烧茄子，鲜美下饭，配上米饭太香了，好吃到停不下来

家常红烧茄子，鲜美下饭，配上米饭太香了，好吃到停不下来

中国除了八大菜系以外，又多了一个菜系，那就是东北菜。说到东北菜，则以他的朴实、自然、醇厚的特点很容易被大众所接受和喜爱。逐渐也成为了一个独特的菜系。

东北菜很多都是一种食材能做出多种味道来，一般烹饪方法有熘、爆、炸、炖、蒸、烧、扒这几种方式，咸甜分明，量足量大，东北菜讲究得就是吃得过瘾、吃得豪爽。

大家都以为东北菜的主要食材就是大白菜，像醋溜白菜、火爆大头菜、东北乱炖都能看见白菜的身。但有一个食材和白菜一样出境率也很高，就是茄子。今天为大家介绍一块正宗的东北菜肴，红烧茄子。

茄子拥有着浪漫的紫色外皮，里面拥有着柔软的内心。常用来做地三鲜、鱼香茄子、香炸茄子盒等美食。尤其炸的茄子，外表酥脆，里面香软，特别香醇。

其他所含的维生素和矿物质几乎和西红柿差不多，甚至有些要比西红柿还高3倍，所以经常出现在东北菜里。今天这个烧茄子，看着外表不是很好，但吃起来保证让你流连忘返。烧茄子的主要精髓在于一个‘汁’字，很多菜品比如糖醋、鱼香等都需要汁的勾芡才能让菜品味道更升华。

用我教的方法，炸出来的茄子外皮嫩滑、咬下去酥脆、中间芯吃起来嫩，咸甜适中，老人小孩都能吃，好吃又下饭，素菜也能吃出来的满足感。

【菜品】红烧茄子

【配料】茄子3条、大蒜2瓣、淀粉1大勺、植物油适量、盐1勺、糖1勺、生抽少许、水3勺。

【烹饪步骤】

1将茄子冲洗干净后，用滚刀切法把茄子切成块状，茄子的头部和根部不要。切好后放到水中浸泡10分钟，可以撒一点盐，能更好得去除农药残留。

2泡好后将茄子捞出，沥干水分后放到另一个容器里，撒1大勺淀粉，用手或者筷子搅拌一下，让茄子充分沾到淀粉。

3干净无水的锅中倒入食用油，食用油稍微多一点。开中火将油烧热至150度左右，将裹上淀粉的茄子放进油锅里炸至八分熟。

4如果把握不了炸的程度，可以参考下面图片中茄子的状态。炸好的茄子捞出沥净多余的油，放另一个容器里备用。

5刚刚用来拌茄子和淀粉的容器里不用清洗，向容器里按照1：4：2：1的比例倒入水：盐：糖：生抽（或蚝油）。如果不喜欢太咸可以少放点盐。调好的汁放一旁一会再用。

6用刚刚炸茄子的锅留少许油，放入蒜末炒出香味。

7倒入刚刚炸的茄子，调好的汁沿着锅边一圈慢慢倒入锅中。

8全程中火，用炒勺快速翻炒均匀，待汤汁变得粘稠时，可以附着在茄子块上，就可以关火盛出了。

需要注意的是：

1茄子不用去皮，清洗完直接切就可以，记得沥干水分。不带皮的茄子炸完没有酥脆的口感，如果想要茄子更脆一些，可以多裹点淀粉。

2炸茄子用的油可以多一些，这样炸的时候不容易糊锅。而且热油的时候可以开中火，但要注意时间不要让油锅太热了150度7成热就可以，再转小火放入茄子，不要大火炸，容易外焦里面却没熟。

3因为茄子表面裹了一层淀粉，把水分吸收了，所以炸的时候不会因为水分而导致油四溅。

4调的汁最好是按照我的比例来，口味比较大众，如果有特殊需求可以自己稍微调整添加。