又到了分享美食的时间呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！

戚风蛋糕应该算得上是烘焙入门必会的甜点啦，但是我经常被这款入门级蛋糕“气疯”，比如做好的戚风蛋糕会出现顶部塌陷、底部凹陷、布丁层、塌腰、内部气孔太大等等一系列问题。今天我们就来探讨一下你曾经被哪种状态的戚风蛋糕“气疯”过！我们如何去解决这些把你“气疯”的问题？

经历6次失败后，我终于做成功了！

戚风蛋糕正确的形态

想要解决问题，我们要先来看一下一个合格的戚风蛋糕是什么样子！

一个完美的戚风蛋糕应该是柔软、有弹性，内部组织均匀、细腻的。用手拍它一下，它还能完整地恢复到最初的样子。

戚风蛋糕塌陷的主要原因

【案例1：戚风蛋糕顶部塌陷、开裂的原因】

1. 烤箱温度太低：蛋糕没有烤熟导致顶部塌陷、破裂。

2. 出炉后没有及时倒扣：蛋糕的表面大面积受凉，蛋糕表面回缩导致塌陷。

3. 戚风蛋糕出炉后震热气的力度过猛：由于震热气的力度较大，让空气不经意间流进模具中，导致蛋糕塌陷。

4. 蛋白打发的速度过高：在打发蛋白的时候打蛋器的速率过快、蛋白打发的过硬，就容易导致蛋糕的表面开裂严重，并且表面会有塌陷。

【案例2：戚风蛋糕底部凹陷、塌腰的原因】

1. 模具底部垫了油纸：模具的底火不足，底部有水汽。我们在模具底部垫了一层油纸，烘烤出来的成品出现了底部凹下去的情况，所以在制作戚风蛋糕的时候不需要垫油纸，并且最好不用固底模具来操作哦！

2. 蛋糕液入模的时候进了空气：蛋糕液入模的时候底部没有铺好，存进了空气就容易导致蛋糕的底部凹陷。

3. 没有凉透脱模或者没有烤熟，导致戚风蛋糕塌腰。

4. 面粉起筋：我们在搅拌蛋黄和面粉的时候，不要用力的画圈搅拌，这样会导致面粉起筋。这样做出来的蛋糕内部和中间几乎都是布丁层，内部组织失绵，没有支撑力，导致塌腰。

制作戚风蛋糕的成功因素

1. 蛋白打发打发到小弯钩的状态。在打发蛋白之前，蛋白最好先去冷藏一下，冷藏蛋白的组织要更细腻均匀一些。

2. 要注意搅拌的手法，面粉要呈“Z”字型搅拌，避免起筋。

3. 要注意烘烤时间，6寸35分钟左右，165度上火150度下火。

4. 入炉记得先震动模具。出炉倒扣，完全放凉以后脱模。

5. 一定要先预热烤箱，这样我们的蛋糕液不至于在室外等待太久，导致大量的消泡。

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