台湾担担面

台湾担担面今天做了自制蛋面和自制芝麻酱就做了一个美味的担担面~太好吃了！

原料

五花肉３０0克，红葱头，豆芽菜２０克，青菜2棵、熟鸡蛋2个、芝麻酱1汤匙、面条各２５０克、葱花适量

~猪皮一小块备用~可以加喜欢的虾、鱼饼等~

制作过程：

１、猪肉切小丁后粗斩成泥，红葱头切片

２、锅入１大匙油，冷油放入红葱头片　炒至呈鑫黄色

３、加入猪肉馅，小火煸炒约５分钟至猪肉出油，然后开始放入调味料：米酒1大匙、酱油1/2杯、清水两杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。用大火煮开之后，再倒入小锅里用小火再煮一个小时, 这就是肉燥的做法,盛出 ~

４、倒入２５０毫升清水，放入熟鸡蛋，加１小匙料酒，冰糖５克，老抽１/４小匙，生抽２大匙，猪皮１块（可以让肉汁更浓稠）

５、中火煮开后，转小火加盖煮２５－３０分钟即可

６、鲜虾去头壳、虾线，洗净，虾头虾壳留用~

７、锅入１小匙油，冷油放入虾头虾壳，葱花炒至变色

８、加入５００毫升清水，煮至汤色微白，撇去浮沫，调入盐、白胡椒粉和芝麻酱一汤匙，煮滚均匀取汤备用

９、锅入水烧开，放入面条煮熟，放入虾高汤内。

１０、用面汤将虾仁豆芽烫熟。将虾仁、豆芽、切半的卤蛋放在面条碗内，倒入卤肉燥即可。

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