東玻肉介紹与简易作法

東玻肉介紹与简易作法

东坡肉为苏杭菜中一名菜，以五花肉加上酱油、冰糖、绍酒等调料慢火红烧而成。一般采用二寸余立方体状、半肥半瘦的五花肉。

日本九州的角煮衍生自东坡肉，于明代经海上贸易传至琉球、日本。

由来

相传此菜由宋代大文豪苏轼所发明。苏轼，字子瞻，号东坡居士（故此得别号苏东坡），祖籍四川。他不仅是著名的文学家，还是一位精于烹饪的美食家。

苏轼于元丰二年十二月（1080年）被贬于黄州时生活落魄，幸得好友马梦得为他购得城东荒地数十亩，得以筑东坡雪堂安身其中。在贫困的生活中，他仿制前人的做法改良，以黄酒、冰糖、酱油调制酱汁，再以此将猪肉慢火红烧，制成后色泽红润、酱汁浓厚、风味香醇，更为其题《猪肉颂》一首：“黄州好猪肉，价钱等粪土，富者不肯吃，贫者不解煮；慢着火、少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催它，火候足时它自美；早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”[1][2]。此菜虽起源于黄州，后传至邻近的南宋首都临安发扬光大，遂成苏杭菜著名菜式，再以其发明者别号冠名为“东坡肉”。

另有一說，相傳北宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡任杭州知事，發動民眾疏濬西湖。竣工後為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉按照他總結的經驗「慢著火、少著水，火候足時它自美」烹製，再附黃酒以招待民工；但家人誤將酒肉一起燒，結果成品意外地分外香醇濃厚。人們傳頌東坡貢獻，故將此風味獨特的菜式命名為「東坡肉」。經歷代廚師的不斷總結發展，後更發展成為為杭州第一名菜。

东坡肉作法

1.猪肉.五花肉上段肉。比较适合，价钱比较贵。

2.葱.姜。汆烫

3.切成块状。

4.绑东坡绳。比较不会分离。

5.放入葱，姜，酱油，蚝油，冰糖。酒。滚火转小卤2小时。皮先放下面。

6.卤好了起锅。

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