台湾夜市美食蚵仔煎

台湾夜市美食蚵仔煎



＃做法

#做蚵仔煎不失败

常看到有人做这道料理失败

其实真的没有那么难

我的做法与大家分享

这是我在各大夜市煎锅前

借购买之名跟老板博感情

偷师多年然后

针对家用平底锅

综合调整之后的成果

通常失败点都在

1.下料的顺序错误

2.粉浆比例

3.翻面的技巧

很多人煮出来

实在不像蚵仔煎

反而有点像蚵仔炒蛋

【粉浆比例】

太白粉1

地瓜粉2

水3

少许盐

【下锅顺序】

油→蚵→青菜拌炒一下↓

→粉浆水半杯(稍微定型后)↓

→蛋(直接打上再将蛋和开)↓

→盖锅盖转小火(约煎60秒)

→翻面转中火(约煎40秒)

→起锅完成

主要在煎的技巧

成不成功在翻面的技术

这个我就不敢教了

因为我是用抛锅翻面的

【酱料】部分我都是随便调的

可以用红曲+酱油+糖+地瓜粉+水

自己大概抓一下比例吧

以上的做法你若是学会了

练习好了直接到夜市摆摊吧

保证不输

一定要知道几CC的水几公克的粉

煮东西只要拿捏好标准比例

放多少都是自己在控制的

千万不要当局者迷

如果一定要知道的话

就在每个数字后面加个 #杯 字

方法不就出来了吗?

蚵仔煎的由来

蚵仔煎是一道闻名台湾的小吃，在星马类似为蚝煎、而在闽潮有海蛎煎。差别在于台湾的加入地瓜粉、太白粉，星马以蛋为主，而福潮则以面粉掺入为主。其来源众说纷纭，最有名的传奇是当年郑成功攻台之役时，荷兰人将台南附近所有的米粮全部藏起，以避免资助郑成功。郑军为了节约白米，于是利用当时海滩找到的蚵仔裹以番薯粉煎炸，演变成为“蚵仔煎” 金门蚵仔煎还保留一开始混入番薯粉此种做法，与台式蚵仔煎不同的是，台式蚵仔煎是后面才淋上太白粉。它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。

台湾著名的蚵仔煎贩卖地点主要是在各大夜市，几乎每个台湾夜市都可以找到卖蚵仔煎的摊位。

作法是先用平底锅把油烧热，放上蚵仔、搅拌后的鸡蛋、蔬菜（如茼蒿菜、菠菜、台湾莴菜、小白菜、空心菜、豆芽、九层塔等）后再淋上食用淀粉芡水，待蚵仔熟时盛起，淋上特制酱料后即可食用，制作方便，味道鲜美。

其中食用淀粉的种类（常见的有蕃薯、马铃薯和树薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家也各有不同。尤其是酱汁的配方，从最简单的酱油膏、番茄酱、甜辣酱以至于豆瓣酱，许多店家会混合各种酱料，成为独门配方。

许多蚵仔煎的摊位会兼卖“蟹肉煎”、“花枝煎”、“虾仁煎”、“蛋煎”等，顾名思义，就是以花枝、虾、蟹等海产代替蚵仔，或是只有鸡蛋、青菜和淀粉芡水的组合。

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