买茄子时，选长的好还是短的好？资深农民：记住这5点，准没错。茄子是一款深受大众喜爱的蔬菜，为家庭餐桌上最常见的菜肴之一。茄子除了富含蛋白质、维生素、磷、钙、钾等营养物质外，它还有另外两个显著的特点：一是维生素P含量高，每100克中含维生素P750毫克，远高于一般蔬菜，对增强人体毛细血管的弹性有很好的促进作用；二是皂草甙含量多，经常食用可降低胆固醇。

茄子的吃法有很多，在美国至少有75种吃法，美国著名的美食家欧佛·乔瓦尼，在中国茄子烹饪方法的基础上，改良成符合美国人口味的75种西餐，出版了《茄子：75天不重样》的茄子专题著作，令人叹为观止。其中经典的一款用茄子、西芹、胡萝卜、洋葱丁混合翻炒，再加入番茄酱和高汤，称为茄子版”罗宋汤。在我们中国恐怕要数“茄子煲”最为经典，猪肉末与茄子完美结合，经过炒、蒸二道工序，鲜香软糯，无论男女老少都好这一口。

茄子要想做得好吃，首先离不开好的食材，往往大多数人进了菜市场，看见茄子长的、短的；深的、浅的，无从下手。那么今天筱雅根据资深老农民的经验，与大家一起去看看挑选茄子时，应该注意哪5个方面？

第一个方面：观形状

茄子的形状有长条形、椭圆形、圆形3种，这3种茄子从营养价值上来讲，并没有多大区别，但是口感味道确实存在差异，没有比较的人很难察觉。长条形茄子为长条棒状，是从印度、法国、日本等国引进而来的品种，因耐湿热早熟，且十分丰产，得到南方广泛种植。其肉质较硬，味淡，不如椭圆形和圆形口感好，适合烧烤着吃。另外，为了增加产量有的长条形茄子施用了生长素，又长又直，有的长度甚至达到35厘米以上。椭圆形茄子为我国本土中晚熟品种，结果量少，果实为粗壮的椭圆形，尽管它晚熟产量低，但农民自己吃的都愿意种它，因为椭圆形茄子不仅肉质柔软，而且还拥有纯正的茄子香味，所以在市场上更受欢迎，价格比长条形高。圆形茄子大部分为北方种植，近似球状或扁圆体，肉质紧密，口感比长条形好，但不及椭圆形软和糯香。

椭圆形茄子

长条形茄子

建议：做茄子煲选用椭圆形茄子，烧烤选用长条型茄子，炒薄片或者油炸选用圆形茄子。

第二个方面：看颜色

通常从茄子的颜色可以判断它的新鲜程度。大部分茄子为深紫色或黑紫色，当然也有绿色茄子和纯白色茄子，像绿色和白色茄子市场上很少有出售，因为它们并不受食客们的欢迎，毕竟紫茄子皮中含有青花素。一般情况下，颜色越深茄子越嫩，刚长出来的茄子为黑紫色。浅紫色的茄子往往偏老，里面的籽也会多。尤其是浅紫泛白的茄子不要购买，这可能是已经蜕变成很老硬的茄子了。

建议：无论选择什么形状的茄子，尽量选择颜色深的，黑紫色尤佳。

第三个方面：看花萼和把柄

茄子的花萼是柄把连接果实的地方，包裹着茄子的顶端，大多数为绿色，有点像山竹的花萼，也有与茄子紫色一致的，花萼和柄把越湿润，花萼厚实，说明茄子越新鲜，摘下来的时间不长；反之，花萼和柄把越干枯，说明茄子存放时间越长，不新鲜了。有人认为花萼的带状环越大越明显，茄子的口感就越嫩越好吃，这是没有科学根据的。

建议：不管花萼和把柄是紫色，还是绿色，均应该选择花萼湿润厚实的，把柄同理。

第四个方面：看光洁度

茄子并非越光滑越好，太光滑的茄子反而是老茄子，特别是浅紫泛白的茄子，往往看上去很光滑，但实际上却老了。这里的光洁度与光滑并不是一个概念，而是指茄子表面有光泽，没有破损、棕色斑点和凹痕。茄子沾了水不耐贮存，容易被细菌侵蚀，产生棕色斑块，不久变质腐败。有些茄子运输时间长了，难免会有碰撞凹痕，新鲜度自然打折扣。

建议：尽量选择无凹痕、破损、棕色斑点的光洁度好的茄子，若3者不能同时满足，只能退之求其次，选择凹痕不明显的。

第五个方面：触摸

用手轻轻拿捏茄子中部或中上部，若轻盈且较软，可以判断茄子不够新鲜，若太硬捏不下去，打了农药的概率高，新鲜的茄子软硬适中。用手掂量茄子，感觉较重，再拿捏茄子上端，花萼边沿有水冒出，说明用水浸泡过，不要购买。另外鲜嫩的茄子用手指触摸，有微妙细小的黏糊感。

建议：选择软硬、轻重适中的茄子。
看了上述介绍的5种挑选茄子方法，相信你已经明白该选什么样的茄子才是最好的了。

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