宅家的日子久了，不少厨房小白迅速成长，厨艺大涨，居然也能炒出几个拿手好菜，隔壁小张就是其中一个，前几天还向我讨教泡萝卜的做法，我将农村一位老奶奶传授给我的方法还原给了她，没想到她当天就买了白萝卜做了起来，昨天微信告诉我：泡萝卜很成功，香脆酸辣特别开胃。

春季蔬菜正是青黄不接的时候，白萝卜也进入了尾声，再不吃容易空心，若想泡酸萝卜还需抓紧。酸萝卜虽然为日常生活中最常见的坛子菜，但受欢迎程度胜过大鱼大肉，不可轻觑，尤其深受广大女性朋友的青睐，早上喝粥吃面点少不了它。白萝卜的营养价值早已为众人所识，有“人参”之美称，明代著名的医学家李时珍对白萝卜也极力推崇，主张多食，他在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”下面与大家一起分享农村老奶奶的做法，操作简单，腌制时间短，值得推荐。

——酸辣泡萝卜制作方法

【食材】白萝卜1000克

【调料】食盐5克，白醋2勺，白糖30克，生抽少许，蒜球1个，小米辣8个，黄栀子2个

【制作步骤】

第一步：白萝卜清洗干净，去除头尾两端，削去外皮，先横着切成圆筒，然后竖着对半切开，再切成厚度为2毫米左右的半圆形，放入盆中；

第二步：撒入食盐腌渍2小时，杀出白萝卜内多余的水分，将渗出的水分倒掉；

第三步：小米辣洗净，切成小圆圈，蒜球掰开成单个蒜瓣，用刀背拍扁去外皮，然后切碎成末；

第四步：黄栀子洗净拍碎，放入白醋中搅拌均匀，静置一个小时后，白醋变为黄色液体，漏去黄栀子残渣（这一步忘记拍照了）；

第五步：将辣椒圈和大蒜末加入到白萝卜中，再依次加入食盐、白糖、生抽，最后再倒入染黄的白醋拌均匀；

第六步：双手握住盆子的两端边沿，反复上下翻颠，让调料分布均匀，在腌制过程中需要间隔性的重复翻颠2～3次，第一次也可套上一次性手套进行抓揉；

第七步：盆口盖上保鲜膜，放置在背阳通风处至少腌渍一个晚上，第二天揭开保鲜膜，太漂亮了，黄色的半圆小月亮跃入眼前，一股浓郁的酸香味扑鼻而来，甚至满屋皆是，入口酸辣清脆爽口，听得见咔嚓咔嚓的咬嚼声，感觉十分悦耳，很享受的样子，将旁人也看馋了。

——筱雅的念念碎

① 白萝卜外皮芥子油含量高，苦辣味重，该腌制方法时间短，白萝卜皮很难入味，苦辣味不易消除，所以需要削掉外皮。

② 黄栀子是天然食品黄色染色剂，并且有清热解毒的作用，放入萝卜中主要是增加萝卜的颜值，提高食欲力，用高温加热的黄栀子颜色更深。黄姜亦为天然食品黄色染色剂，但不适合放入泡萝卜中，因为黄姜本身有苦味，几小时后苦味便会渗透到萝卜中去。

③ 在这里加入生抽是为了提鲜，量不可少，否则会覆盖黄栀子的颜色。若想以生抽为主泡制，就不必加入黄栀子。喜欢酸甜的，可酌情增加白糖的量，白醋的多少也是调节萝卜酸度高低的重要因素。

④ 白萝卜先用食盐预腌渍一遍，杀出大部分水分，是为了增加萝卜清脆的口感。此法泡萝卜还有一个好处是腌制时间比其它方法短，亚硝酸盐含量低，一般情况下4～8天亚硝酸盐峰值最高。

我是筱雅美食，一个厨艺爱好者，关注筱雅美食，传递一日三餐的美食温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读！