自明代以来，鱼翅就被列为御膳，是山珍海味的八珍之一，成为豪门筵席显摆的高档食材，好一点成色的售价上千元。因为鱼翅来源渠道有限，主要靠进口，再加上加工程序极其复杂，自然成了美食界有钱人追捧的“白富美”和“高富帅”，在大肆宣称“大补“的同时，并贴上了“美容”的时尚标签，尤其令女性朋友趋之若鹜。

鱼翅通俗的讲法就是鲨鱼翅筋，是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。加工后的鱼翅从外形上看与粉丝并无两样，所以又有金丝菜之称。鱼翅按照颜色来分：有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色质量较优。

——全球90%鱼翅进口到我国，现在下降7成

① 鱼翅主要消费市场为北上广一线城市

我国是全球最大的鱼翅进口国和消费国，全球鱼翅贸易为1亿6000吨干翅，90%进口到我国，主要分布在北上广一线城市，其中以北京需求最旺，2012年《中国经济周刊》有数据显示，北京每天干鱼翅的消费量在5000斤左右，消费额大约1个亿，数目确实令人心惊。

鱼翅的主要消费场所为餐饮酒楼，占市场总数的75%，其次是小批发商，占总数15%左右，剩下的便是市民自行零星采购，占总数的10%左右。

② 中国人吃鱼翅大多是为了讲排场争面子

过去鱼翅是有钱人的奢侈品，成为高贵身份的象征。随着人们生活水平的提高，鱼翅已不再是只有少数人特享的“珍馐”。因为众人普遍认为鱼翅是营养滋补的好东西，还有美颜作用，又由于价格不菲，请亲朋好友吃倍感有面子，无论对吃者还是宴请者都觉得是一件值得荣耀的事，讲排场和面子是一部分中国人虚荣的通病。

另外，前几年公款请客以及商务宴请，是鱼翅消费的大头，有些借沟通等各种由头对上司投其所好，溜须拍马，用公款陪吃陪喝陪玩，尽拣高档的来，一是满足了自己的吃欲，二是让鱼翅等成为自己晋升发财的桥梁，或者商务谈判成功的筹码。

③ 鱼翅进口量和价格冰火两重天

2000年～2012年是鱼翅最红火的时候，然而从2013年起开始走下坡路，掉进了冰窟窿，进口量和市场价格双双跳水，价格跌跌撞撞降了六成，交易量断崖式降了七成，顾客也由此减少了八成，呈现冰火两重天的格局。2004年中国内地干鱼翅进口量为4774吨，到了2014年进口量仅为19.64吨。

造成如此巨大数据的反差，其原因主要有两方面：

其一是：随着鲨鱼的大量捕杀和濒临灭绝，主要供货地美国各地陆续颁布了鱼翅出口禁止令。不仅我国吃鱼翅多，美国华人居住地也是鱼翅重要的消费场所，早在2009年，姚明为保护鲨鱼摇旗呐喊，由此拍摄了公益广告。2013年美国加利福尼亚州出台了保护野生鲨鱼相关规定，禁令该州出售、拥有和销售鱼翅。除了加州，美国夏威夷、俄勒冈和华盛顿州等地也颁布了禁止食用鱼翅的限令。

在加洲有庞大的华人群体，成为美国消费鱼翅量最大的地区，每年加洲有1亿条鲨鱼遭到捕杀，其中约有7300万条因鱼翅而丧生。鲨鱼的日益锐减，无疑会使海洋中的浮游生物肆意滋生，同时也意味着中小型鱼类剧增，制造大量的氧气，消耗人类所需的大量二氧化碳，严重破坏了海洋生态平衡。

其二是：为了反腐倡廉，2013年中共中央办公厅、国务院办公厅下发了《党政机关国内公务接待管理规定》，明文规定：公务招待不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴等。从此使利用公款大吃大喝的歪风邪气得到有效控制。

——鱼翅并非你想象的好，还不及两个鸡蛋

鱼翅本身并无味，口感仅比粉丝略胜一筹，其所谓的“美味”全靠调料润色增味。鱼翅并非你想象的好，还不及一只猪蹄。

① 蛋白质虽高却不易吸收

鱼翅的主要成分就是蛋白质，含量高达80%，其次就是脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅的营养成分蛋白质看似奇高，但它所含的蛋白质是一种叫色氨酸不完全蛋白质，很难被人体吸收。胶原蛋白是诸多蛋白质中一种特殊的功能性蛋白质，属于大分子蛋白质，同样难被人体直接消化吸收。所以说鱼翅只是表面的风光，实际上没有多少营养价值，是它的稀缺性给它戴上了高帽子。吃一碗鱼翅还不如吃俩个鸡蛋，鸡蛋中所含的蛋白质为完全蛋白质，所分解产生的赖氨酸、脯氨酸是合成胶原蛋白基本且最不可或缺的两种原料，与人体需求十分吻合，况且它的价格十分亲民，不及鱼翅的一个零头。

② 汞、镉重金属含量超标

鲨鱼属于缓慢生长的大型肉食鱼类，处于海洋食物链顶端，在长期的吃各种小鱼过程中，势必会摄取这些小鱼体内的汞、镉等重金属成分，大量积聚在肌肉中，主要为甲基汞，其量早已超过安全值。甲基汞是一种神经毒素，对人体大脑、脊髓及肝肾等均有不同程度影响，尤其对孕妇有可能会造成胎儿早产和畸形缺陷。

——劣质和假冒鱼翅充斥市场和餐馆

对于大多数人来说，鱼翅质量的好坏辨识度有限，一些不良商贩如餐馆老板正是抓住大家不识货的弱点，以次充好，以假当真用人造鱼翅代替，以此获取高额利润，即使一些看上去高大上的餐馆，也会暗箱操作，干同样的勾当。所以吃鱼翅不能贪便宜，那些100多元一份的价格肯定有猫腻。

人造鱼翅主要是由绿豆粉和海藻胶合成的淀粉粉丝，肉眼不易察觉。还有一些用药水浸泡过的鱼翅，使陈年鱼翅颜色看上去很新鲜。另外还有一种经过烧碱处理的鱼翅，可以成几倍增大增重。市场上人工合成的“鱼翅”只需50元就能买1斤，而真鱼翅次等的也要800元，上好的达到3000元。

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