擂辣椒皮蛋是湖南的一道特色下饭菜，在湖南益阳、郴州等地区，对擂辣椒皮蛋有特殊的偏爱，几乎家家都备有一个擂钵，每到夏天就少不了这道菜。农村人每到农忙时也会经常做这道菜，从自家菜园子摘一把青辣椒，往在柴火灶里一丢，只听见噼啪噼啪的响声，不一会儿辣椒就炸出虎皮，等到辣椒外表全部鼓泡变黑，就可以清洗与皮蛋一起擂烂，加入调料拌匀，别看模样不怎么好看，吃起来比肉还香，香辣开胃，顿时饭量大增，蓄足了精力，赶明日干活有劲头。

皮蛋为我国独有的传统特色加工食品，风味独特，却被美国人曾无端地评为“世界上最恶心的食物”，美国人认为皮蛋是“百年蛋”，是经过百年发酵出来才拥有这黑黝黝的颜色，真是太不识货，简直暴殄天物！看看我们湖南人是怎样将皮蛋演绎成一道扬名天下的特色美食的，我们湖南人可谓匠心独具，想出将皮蛋与辣椒完美结合的好法子，让皮蛋的醇香在擂动中完全释放出来，悄悄地渗入到辣椒中，而辣椒的辣味也由此钻进皮蛋里，二者相互融合，你中有我，我中有你，让擂辣椒皮蛋味道在碰撞中升华，爽滑赋有更丰富的层次，香辣爽口，吃了停不下来！

湖南擂辣椒皮蛋做法看似简单，但是想要做出地道正宗的味道，还是需要掌握一些小技巧。下面就与大家一起分享这道美味的湖南擂辣椒皮蛋的正确做法吧。

——【湖南擂辣椒皮蛋】——

【食材】皮蛋4个，青辣椒250克

【调料】大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个

【制作步骤】
第一步：皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁去皮备用；

第二步：选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火灶，可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声；

第三步：待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却；

第四步：将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色，掰去辣椒蒂把；

第五步：将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道；

第六步：待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放入钵中，因为整皮蛋容易打滑，再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块；

第七步：加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。

此道擂辣椒皮蛋，表面看来似乎并不是那么诱人，但只要夹块挂满皮蛋泥的辣椒入口，瞬间一种美妙的惬意在舌间回旋，香辣软滑夹带着皮蛋白的Q弹，吃一口无法停不下来。

——【筱雅的念念碎】——

① 正宗的湖南擂辣椒皮蛋，辣椒品种的选择很重要，只有湖南农村本地产的中型土辣椒最合适，皮薄肉厚且质地柔软，体型尖细的不合适。皮蛋也要选择碱性轻的松花皮蛋，这样皮蛋的碱冲味少。

② 辣椒摆放在煤气灶上时，要注意将点火处留出空隙来，千万不要遮挡住点火芯，否则无法点燃煤气，还有不要让辣椒完全压实在出火的这些小孔，防止中途将火扑灭掉。

③烧烤辣椒是一个细致活儿，稍不注意容易烧糊，一定要守在旁边，及时翻动，不要用筷子夹辣椒的中间部位，避免筷子起火。另外夹辣椒的筷子最好选长筷子，防止烫伤手臂。

④ 生抽和麻油要记住最后再放，防止用力捣击时油汁四溅。在这里我采用的是将柠檬汁替换陈醋，酸味更纯正，还有柠檬特殊的香气。

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