大蒜与辣椒、生姜可谓是菜肴香料中运用最为普遍的三大“巨头”，有些不食辣的地方可以没有辣椒，却不能没有大蒜。大蒜在炒、煮、炖、焗、烤中都有它独特的地位和味道。尤其是凉拌菜，若是没有了大蒜，这道菜便失去了灵魂，即使其它调料再多，也只是简单的堆积，仍然显得单薄，缺乏厚重浓郁的风味。

大蒜的营养价值早已被众人所知，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等营养成分，还有硫、大蒜素以及多种活性酶等，除了杀菌、解毒外，还有消积、温胃等功效。大蒜的气味可谓是矛盾的一体，用来炒、腌、拌、煮都香气浓郁，生食却有一股难闻的臭气。而北方人偏偏爱生食，就着饼或面条，吃得津津有味，难掩的臭气常常惹人嫌弃。尽管如此，但大蒜在烹饪中的地位仍旧悍然不动，极受欢迎！

现在全国新蒜籽大量上市，由于前段疫情影响，全国掀起助农直播带货新风尚，产地也不例外，纷纷让利，以最低价格出售。以河南新鲜大蒜为例，5斤装的紫皮大蒜仅仅需要9.9元，每斤大蒜不到2元钱。今早我去菜市场特意问了大蒜价格，旧蒜籽都是卖8元一斤，比河南的新蒜籽贵多了，没想到由于地域差，价格差别竟如此之大。

也许有人要问，天气越来越热，买这么多蒜籽怎么保存呢？其实这并不是什么大问题，筱雅今天就教大家5招保存蒜籽的方法，招招管用，简单又方便，一年都不会干瘪发芽，再也不怕蒜籽涨价。

干瘪的大蒜

方法一：生姜保存法

生姜洗干净晒干表面水分，切成薄片，用餐巾纸包裹，再用棉线捆牢，大蒜子装入干净的塑料袋，将姜片包裹放入其中，然后将袋子扎上，慢慢挤压，释放出其中的空气，再将袋子完全扎紧，放入通风阴凉处保存。生姜有杀菌消毒功效，防止大蒜变质。

方法二：茶叶保存法

将茶叶放入餐巾纸中包裹好，用棉线捆牢，接接下来的步骤与方法一相同，在这里就不再重复。茶叶中含有茶多酚，具有吸湿防潮的作用。

方法三：香烟保存法

这个方法就更简单了，直接将2根香烟放入装大蒜子的塑料袋中，然后挤空塑料袋中的空气，再将塑料袋口扎紧，放置阴凉避光处保存。香烟中含有烟碱，可以阻止大蒜发霉、腐烂。

方法四：食盐保存法

这也是非常便捷的保存方法。将2勺食盐加入装大蒜籽的塑料袋中，然后挤空塑料袋中的空气，再将塑料袋口扎紧，放置阴凉避光处保存。食盐也有很好的吸潮作用。

方法五：浸泡保存

将大蒜籽全部剥皮，放入无水无油的玻璃瓶中，再倒入色拉油浸泡，最后放到阴凉的地方保存，此法可以降低大蒜的“呼吸”，最后达到长期保存大蒜的目的。

筱雅说

① 上述的5种方法都是通过扎紧塑料袋，让大蒜籽与空气隔绝，生姜、菜叶、香烟、食盐均是起保持蒜籽干燥、吸湿防霉的作用。

② 排除塑料袋中的空气时候，要注意不能过于用力，防止蒜头柱将塑料袋扎破，不要图方便用橡皮筋扎，时间久了橡皮筋会老化。生姜要晒干表面水分后再包裹放入。

③ 存放一定要选择避免阳光直射的地方。只要阻止大蒜与空气、湿度、阳光接触，就会延长大蒜的休眠期，从而达到长时间保存目的。另外，温度也是一个重要的因素，只有秋天和春天的温度还会打破它的休眠期，使它发芽。

河南有“大蒜之乡”之称，盛产紫皮大蒜，今年我购买了30斤新鲜的河南紫皮大蒜，准备做泡蒜。新鲜的大蒜蒜肉多汁水丰富、蒜瓣饱满，做凉拌菜、蒜蓉、泡蒜、腊八蒜都特别香，是不错的开胃下饭小菜哦。为了方便朋友们，我特意把大蒜的链接附上了，需要的朋友可以点链接购买哦。

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