要说夏天留给人们最深刻的印象，美食中非小龙虾莫属。炎炎夏日，呷一口冰啤酒，掰开那鲜红的外壳，将白嫩嫩的鲜肉送入嘴中的那瞬间，仿佛时间凝固了，Q弹的肉质鲜香麻辣在舌尖飞舞碰撞，记忆中最美味的时刻，手指上缠绕的余香久久不肯散去，令人吮吸了一遍又一遍，直到把手指啃得苍白。每一个夏天都有小龙虾演义的精彩故事，小龙虾不仅中国人爱吃，连外国人也喜欢吃。

又到吃小龙虾的旺季，夜宵摊开始热闹起来，到处人头攒动，灯火通明。虽然店子里的小龙虾各种做法层出不穷，有香辣的、麻辣的、烧烤的、冰镇的等等，口味也是一等一的棒，极具诱惑，但是周末，自己还是想亲自操练一下，做出美味的小龙虾犒劳全家。然而，许多人购买小龙虾时，总是在虾摊上踌躇半天，纠结是挑青虾好还是挑红虾好？有一次摊主热心告诉我，其实挑选青虾还是红虾并不重要，关键是要看龙虾的4个地方，这样一挑一个准。

我们首先来了解青虾和红虾的各自特征，再一起去看看挑选小龙虾要看哪4个地方。

——青虾与红虾特征

青虾和红虾并非不同品种，它们是同一品种中不同成长阶段。青虾实际上就是生长时间短，尚未完全成熟的小龙虾，主要特征为外壳较软，头部的对钳小且无肉，颜色为青灰色。而红虾则是生长时间较长，已逐渐成熟的小龙虾，每一只成年小龙虾要经过10次左右的蜕壳，由于虾青素逐渐累积，所以红虾外壳看起来呈黑红色，特征除了明显的黑红色，还有就是壳质较硬，胸前的两个大钳子肉多有力。

挑选小龙虾时，主要是看虾尾、虾腹、虾钳、虾鳃这4个部位，至于是青虾还是红虾并不是那么重要。

——虾尾

虾尾就是除了头部以外的部分，也是小龙虾主要食用部分，挑选小龙虾首先就是要选虾尾长的，这样肉才充实过瘾。一般情况下同等大小的青虾如红虾，青虾虾尾要比红虾长，虾头大的虾尾相对短。现在小龙虾的价格行情是青虾比红虾便宜，主要是青虾饲养时间短，成本低。若是专做虾尾吃，选择青虾更实惠，虾尾长肉多，而且壳薄钳子小占重也少。另外发现虾尾有溃烂现象的不要买，这是因为小龙虾之间相互残杀、打斗受伤，或者遭受几丁质分解细菌感染所致。

——虾腹

虾腹是小龙虾的虾尾底部。小龙虾喜欢栖息于溪流和沼泽，同时也包括沟渠和池塘。栖息在深水中的小龙虾往往比栖息在浅水中的小龙虾干净，尤其表现在虾腹。水质环境质量也是决定小龙虾腹部积累的污垢多少。小龙虾腹部全部为乌黑色的不要买，这种小龙虾有可能长期生活在臭水沟里。买小龙虾时用筷子夹起来后，不要急于丢进购物袋里，翻过本看一下腹部干净程度如何，特别是大些的小龙虾生长时间长，难免会沾一些污垢，但尽量挑选腹部干净或污垢少的，烹饪前，里里外外的污垢都要刷干净。

——虾钳

小龙虾的价格与个头大小有关。越大的小龙虾价格越贵，比如青虾12元一斤，而那些长着粗大钳子的红虾价格翻了番，要卖25元一斤，甚至更高。为什么？因为除了养殖成本高外，还有就是大钳子里藏着好多肉，细嫩甘甜，超级好吃，不少人痴迷这两团肉。所以喜欢吃钳肉的，一定要选择大钳子的小龙虾。温馨提示一下，大钳子外壳十分坚硬，有时连牙齿都咬不动，甚至在咬虾钳的用力过程中，让钳角划破了腮帮。所以对于小龙虾的大钳子，烹饪前用刀拍裂，既方便取肉，免除了牙咬之苦，又充分入味。

——虾鳃

虾鳃是小龙虾呼吸器官，判断一只小龙虾干净与否，虾鳃的颜色是重要依据。水里的杂质都要经过虾鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中各种杂质比较多，虾鳃较脏，会发黑；只有在深水湖中养殖的小龙虾才会拥有干净的腮，颜色为白色或者灰白色。若鳃部呈淡褐色或者黑色，表现比较呆木，有可能水质严重污染，被真菌感染犯了黑鳃病。所以要购买干净鳃的小龙虾。

综上所述，总之选小龙虾要选择长尾巴、腹部和鳃干净的，如果只吃虾尾，就挑选青虾，价格便宜又肉质鲜嫩；如果喜欢吃钳肉的，虽然价格贵一些，但物有所值，个大肉质有弹性，钳肉吃起来也过瘾。另外建议虾黄不要吃，虾线在清洗完后再抽出。

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