悠悠万事，吃饭为大，吃从来都是一件非常重要的事。随着人们生活水平的日益提高，我们不再为吃饱而发愁，而是为如何吃好而苦恼。过去不屑一顾的小麦、高粱、玉米、红薯等这些粗粮用来喂猪，而今，这些粗粮因为含有丰富的膳食纤维等营养物质，它们的价值重新被人们重视，并且成为人们追捧的健康食材，与其它食材搭配进入了高档食品行列，有一种叫藜麦的粮食，也是这些年才开始火的。

藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著人的传统主食，尊为“粮食之母”，迄今有6000年的历史。藜麦并不是谷物，而是一种藜科植物的种子，在国外被称为假谷物，它的叶子也可以食用，菠菜和甜菜与它同科，所以它们算是亲戚，因为我国引种藜麦较晚，多数人没吃过。

藜麦外形呈药片状，为扁圆形，大小与小米差不多，有各种各样的颜色，其中常见的有白、红、黑3种颜色。藜麦因为营养价值极高，被联合国粮农组织列为全球十大健康营养食品之一，具有“营养黄金”、“全营养食物”美称，美国航天局指定它为宇航员的“太空主食”。

为什么称藜麦为“营养黄金”？

藜麦最突出的营养价值是：蛋白质含量超过所有的谷物，每100克藜麦中含量16%~22%的蛋白质，其数量和质量都可以与脱脂牛奶及肉类媲美，是蛋白质重要来源，可以作为理想的蛋白质摄入替代品。

藜麦所含脂肪当中不饱和脂肪酸的含量超过83%，含有人体所必需的9种氨基酸，特别是大众谷物稀缺的非必需赖氨酸含量丰富，另外，还有丰富的膳食粗纤维和多种维生素。与此同时，钙、钾、镁、磷、锰、硒、锌和铁等微量元素含量多，尤其是钙和钾远远超过其它谷物，值得一提的是还不含胆固醇及麸皮。#你好，夏至##云梯计划#

黄色柱子代表钙 绿色柱子代表钾

由于藜麦属于低糖、低脂肪、低热量的食物，是素食主义和减肥者的理想食材，粗纤维含量之多，特别容易果腹，一个成年男子每天吃 100g 就达到饱肚。

联合国粮农组织称藜麦为唯一一种单体植物就能满足人体基本营养需求的食物，并正式推荐藜麦为最适宜人类的“全营养全蛋白食物”，所以，藜麦被誉为“营养黄金”。

为什么美国宇航员选择藜麦作口粮？

除了藜麦具有极高的营养价值，完全能满足宇航员日常营养的需求外，还有一个重要原因就是太空中没有冰箱类冷藏设备，无法提供制冷链，在室温条件下，藜麦保存18～24个月内依然能完好如初。藜麦由于粗纤维含量多，特别容易饱肚。还有一点的就是藜麦比大米更小，抗高压和重量方面优于大米等，而且包装盒占用体积小，可以腾出太空船更多的空间。

藜麦被太空宇航员认定新型的“犒赏食品”，在国际空间站上，作为欧洲航天局（ESA）的宇航员、空军飞行员及意大利航天局（ASI）第二长持续使命主要成员的萨曼莎•克里斯托弗莱蒂说，她已将藜麦作为她的“犒赏食品”。

宇航员萨曼莎•克里斯托弗莱蒂

据说藜麦还是中国游泳队每日必备餐食。

藜麦怎样吃更好？

藜麦口感独特，有淡淡的坚果和谷物的清香，口感松脆。藜麦表面有一层皂苷，淘洗的时候用手多搓几下，并至少换3次水，减轻表皮的皂苷，避免煮熟后有涩味。另外藜麦因操作不当有粗糙的口感，吃起来会有“吃糠”的感觉，所以烹饪前需要用清水浸泡2小时，使之软化再煮。在藜麦白红黑三色中，白色口感与米饭最接近，是三种中最软乎好吃的。红色质地比白色硬，需要烹饪更长，烹饪后颗粒感明显。黑色口感微甜、含有特殊的泥土气息，有些人不喜欢这个味道。

藜麦的吃法有很多，最经典的吃法是将藜麦煮熟后与水果、蔬菜搭配做成沙拉，具体搭配食材可以根据自己的喜好调整，或者放入奶昔中混合吃。藜麦是易熟食材，通常煮沸10～15分钟，让其膨胀且有轻微香味即可，煮熟的藜麦会有可爱的小卷须，像小尾巴一样。

藜麦还有一种非常实用的吃法，就是掺入大米中合煮，按照大米与藜麦1∶1或有2∶1的比例均可，方便简单。藜麦还可以和红薯、南瓜等一起搭配食用，将红薯和南瓜蒸煮成泥状，再加入煮熟的藜麦，烤制成香脆的小零食。藜麦代替米饭搭配咖喱也挺不错哦。

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