黄白相间晶莹透亮的蛋花粥，碧绿的蒜香缸豆，是定格在脑海里几十年的夏日早餐。色泽清爽，香飘满屋。

蛋花粥|蒜蓉炒缸豆|红薯

小时候，鸡蛋是很珍贵的滋补食物，并不是每天都能吃到。

我妈妈个子矮小但非常勤快，每年家里都养很多的鸡和猪，猪是用来卖钱的，公鸡则是隔段时间宰一只炖汤给家人滋补，母鸡是留着下蛋的。虽然每天都能攒几个鸡蛋，但姐妹几个每天都要吃上水煮蛋还是不可能的。聪明的妈妈总是变着花样做成水煮蛋，荷包蛋、炒鸡蛋、蒸蛋羹、水滑蛋等，隔三岔五地让一大家人都能吃上鸡蛋。

蛋花粥

蛋花粥是当时我们一家人的滋补早餐。

母鸡下蛋少的那几天，水煮蛋不够姐妹几个分，妈妈就会煮一锅蛋花粥，撒上葱花，黄白绿相间，清新悦目，香味扑鼻，再配上一盘色泽碧绿的炒缸豆，围着方桌吃得开心幸福。现在看来是显得简单，但在三四十年前，农村孩子能吃上这样的早餐可是很不容易的。

小时候，我是天天早起看妈妈做一大家人的早饭，也会帮着择菜、添柴火。一些日常饭食的做法耳濡目染，不经意间弥留在我的脑中。蛋花粥便是其中一道。

那时家里是柴火大铁锅，米饭是煮水捞饭。先烧一大铁锅的开水，再下入淘洗好的大米，煮至大米断生没有夹心的饭粒，捞出沥干水放入大木蒸桶里，留着中饭和晚饭吃。锅内的米汤里留少量饭粒继续熬煮至黏稠，便是早餐的米粥。蛋花粥就是将蛋液淋在米汤粥里搅匀，加盐和葱花搅匀就可。

现在小家庭人口少，而且每家厨房里都塞满了各种厨用电器，煮粥煮饭特别方便，自然也就不会再煮水捞饭，但早餐米粥还是经常会吃的。我家也是换着各种杂粮粥，时而也煮上一锅妈妈那样的蛋花粥，还是那样熟悉的味道。

【蛋花粥做法】

食材：大米1量杯 / 鸡蛋2个 / 水 / 小葱 / 盐 / 胡椒粉 / 料酒

①，煮锅里加2大碗水烧沸腾，淘洗好的大米下入开水锅里，用勺子顺一个方向搅动几下，再次煮沸腾，调小火煮30分钟，煮的过程间隔几分钟要用勺子搅一搅，防止米粒结锅底上

②，鸡蛋磕入碗里，加1汤匙料酒打匀蛋液

③，米粥煮至黏稠顺滑，关火，画圈式淋入蛋液，利用锅的余热和粥的高温将蛋液烫熟凝固即可

④，最后加入少量盐和胡椒粉、1小把葱花，搅拌均匀即可。

蒜香缸豆

夏天吃豆正当季，缸豆、四季豆、毛豆总是吃不腻，每次一吃就停不下。缸豆素炒、凉拌、腌制、做馅都是清香味美，四季豆清炒也是有甜味的，毛豆则无论做菜还是当主食都百吃不厌。蒜香缸豆就是我记忆中的稀饭标配菜，夏天早餐的经典搭配。

【蒜香缸豆做法】

食材：缸豆1把 / 蒜瓣1把 / 尖椒1个 / 油 / 盐

步骤：①，缸豆洗净沥干水，摘掉两头，撅成寸段，蒜切末，尖椒切碎

②，热锅加入2汤匙山茶油，下入蒜末和辣椒碎炒出香味

③，加入缸豆段翻炒半分钟，缸豆颜色变碧绿，沿锅边加入少量开水，盖锅盖焖5分钟

④，加盐调味翻拌均匀即可。

我这是水油焖的做法，方便快捷，从小看妈妈也是这样炒。这种方法炒的蒜香缸豆口感干香软嫩入味。还有一种做法是先把准备好的缸豆段入开水锅煮3--4分钟，缸豆基本成熟，再热油锅爆香蒜，下入缸豆煸炒，加盐调味。先焯水再炒的蒜香缸豆口感更脆嫩，有点水润润的。选择哪种烹饪方式就看自己对口感的需求。

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