老抽、生抽和酱油，看着差不多，但用途截然不同，别再傻傻用错了

老抽、生抽和酱油，看着差不多，但用途截然不同，别再傻傻用错了

生活多滋多味离不开调味品，在我们日常的烹饪之中，想要菜品好吃就需要调味品的大力相助，以前的人们烹饪的时候调味品是很单一的，记得小时候妈妈做菜基本上就是酱油和盐，现在不一样了，随着人们的生活水平越来越高了，对食物的要求也是越来越高了，而调味品也变得多种多样了。

在我们平时的烹饪中最离不开的就是酱油了，酱油不仅能够给食物上色，充当调味品，还能增加食物的香味，补充营养。在去超市购买的时候，我们会发现除了酱油，还有生抽和老抽，那么酱油、生抽、老抽到底有什么关系呢。

其实生抽和老抽都是酱油，只不过因为制作方法不同，导致其颜色和用途也有一定的差异。而没有标注生抽或老抽的酱油，用法较为广泛，适用于各类菜肴。所以大家在表面看上去生抽、老抽、酱油这三种调味品是差不多的，其实用途是截然不同的，下面就给大家具体分析，了解了之后别再傻傻用错了。

酱油

酱油是由大豆发酵而成，在添加淀粉，食盐等成分后，酱油便成了一种味道鲜美的调味品。氨基酸酞氮含量是决定酱油鲜美程度的一个很重要因素，一般来说，这种物质含量越高，酱油的味道越鲜美。

生抽

相对来说生抽的颜色较浅，酱味不浓，味道鲜美，而且会有一定的豆香味。生抽是用优质的黄豆和面粉，充分混合，经过发酵而制成。

老抽

老抽颜色较深，酱味很浓，鲜味不及生抽，故一般用来给菜肴上色，老抽，是在生抽制造的时候，加入了焦糖等成分，再经过数月的加工而制成的。

因为三者的加工工艺不同，所以颜色上是有所不同的，口感也略有不同之处，除此之外还有一些用途上的差异。

第一：凉拌用生抽

我们平时在做凉拌菜的时候大部分都是用生抽来提味的，因为本身生抽的颜色比较清淡一些，不会影响菜品的色泽，另外它的咸味比较重，放入之后也非常容易提味。

第二：红烧类用老抽

老抽就比较适合做一些红烧类的，因为肉类在烹饪的时候是没有颜色的，做出来之后颜色发白看上去就没有食欲，这个时候如果加入老抽来调色的话，最后做出来的肉类颜色看上去非常诱人，而且本身老抽里面含有焦糖，所以也能够提高肉质的香味。

第三：普通炒菜炖菜用酱油

酱油是中和了老抽和生抽的优点和缺点，适用于普通的炒菜、炖菜类，比如我们喜欢做一些炒蒜苔、炒莴苣等等，这些都可以加入酱油来烹饪，使用的方法还是比较广泛的。

以上就是今天的分享，关于老抽、生抽和酱油大家是不是有了一个新的了解，大家在烹饪的时候要根据具体的菜品来选择调味品，只要选对了，你也是大厨，以后别再傻傻用错了。

【文案编辑】目海食王小厨