萝卜牛杂是广州非常出名的小吃，是十大广州小吃之一，据说萝卜牛杂已经有200多年历史，风味独特，香浓可口。如果来广州旅游，没有品尝一番萝卜牛杂，可算是白来一趟了。萝卜牛杂这么受欢迎，爱吃的你，可以尝试一下在家里做，用对了技巧，说不定也能做出外面牛杂档一样的美味。华辉美食人就教大家烹饪牛杂的小技巧，赶紧用小本本记起来。

窍门1：

选材

要做好吃的萝卜牛杂，选材最重要，选择新鲜的白萝卜和品质良好的牛杂是最关键。牛杂一般是指牛内脏，包括牛肚、牛肠、牛蒡、牛筋、牛肺、牛百叶、金钱肚等等。要挑选好的牛杂，一定要注意看和闻，看主要是看牛杂的色泽，看看颜色有没有非常暗沉、无光泽，闻主要是闻一下有没有酸馊味，避免买到不新鲜的牛杂。

处理牛杂的时候，可以放点生石灰，然后再通过清水浸泡和冲洗去除掉脏的东西和石灰残留，记得一定要充分清洗干净，否则牛杂吃起来就会有一股碱味。

窍门2：

切块

如果想萝卜牛杂烹饪得入味、好吃，建议尽量将食材切得小一点，白萝卜去皮后要斜切，切成块状，这样会比较入味，牛杂也要切得大小适中，大概是萝卜尺寸的1/5大小，这样的牛杂烹饪起来，更加入味，好吃。

窍门3：

调料

调料对萝卜牛杂的味道把控至关重要，想要风味更加鲜香，一定要加入适量的花椒、八角、桂皮，既能去除牛杂的腥味，也能将整锅萝卜牛杂的味道提升。在家里做的话，建议购买现成的柱候酱，根据材料的多少倒入适当分量的酱料，当然，冰糖也是不能少的。华辉美食人简单帮大家总结一下必要调料：花椒、八角、桂皮、冰糖一定要放，柱候酱根据食材分量适当添加。

窍门4：

火候

煮好一锅美味的萝卜牛杂，最后的一步就是火候的掌握，大火煮滚所有材料之后，然后小火慢慢炖煮，起码要1个小时以上，牛杂才能真正炖煮入味。当然，如果想节省时间，又享受软嫩的口感，不妨用高压锅先把牛杂压30分钟左右，然后再调味放入砂锅中炖煮一下入味，味道也不会太差。

上面介绍的窍门，大家都记住了吗？照着这个方法，你也能做出好吃的萝卜牛杂。最后华辉美食人给大家列一下萝卜牛杂的材料清单，大家照着这个单子去购买材料吧。

萝卜牛杂

【材料】牛腩、牛肚、牛肠（牛杂可按自己喜欢吃的部位去选购）、白萝卜、柱候酱、冰糖、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒、干树椒、姜片

【做法】

1、烧一壶开水备用，白萝卜去皮洗净，斜切成滚刀块备用；

2、所有牛杂洗干净切好，冷水下锅，水没过肉，再加料酒、姜片，不盖锅盖焯水，把浮沫撇干净，煮至没有浮沫后盛出备用；

3、起一口干净的砂锅，除了白萝卜外，将牛杂和上面提到的材料和酱料全部加进去，倒热水没过牛杂，大火烧开后转小火炖1.5个小时；

4、倒入白萝卜，再焖煮30分钟左右，等萝卜也煮入味；

5、最后收一下汁，即可出锅开吃，吃的时候加点蒜蓉辣椒酱，风味更佳。

如果怕处理牛杂麻烦，市面上有一些已经处理并密封包装好的牛杂，不妨买来试试在家里做，再加上华辉美食人上面教大家的小技巧，你也能做出人人都爱的味道。

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