自制万能椒盐粉，有这三种食材就够了，椒香浓郁，比买的好吃10倍

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

椒盐，我们从来不出去买，自己做更安全，更放心。

很多人会有这样的三个问题：自己做椒盐难度大吗？自己做的椒盐，是否比外面买的味道更好呢？为什么要自己做？

一 自己做椒盐难度大吗？

其实，做椒盐真的是很简单，如果难度是100分的话，做椒盐的难度是20分。只需要3步，就可以轻松做出椒盐。如果您是一个平常动手能力比较强的人，半个小时不到就能做出来了。

二 自己做的椒盐，是否比外面买的味道更好呢？

我这个椒盐的配方，真材实料，百分之百0添加。成品的味道非常浓郁，特别香。您要是把它学会了，走南闯北，人人夸您是大厨。椒盐能给很多菜品锦上添花，例如椒盐里脊、椒盐排骨、椒盐大虾等。

三 为什么要自己做？
回答这个问题之前，我们先看看某品牌椒盐的配料表。大家仔细看一下，添加剂的数量可一点都不少，我们自己做可不会加那么多添加剂。这个时候肯定会有人跳出来说，这些添加剂都是无害的。这句话对不对，这里我不做妄自评测。但是如果有得选，为什么我不选完全没有添加的呢？

好了，做椒盐的几个主料是相同的，秘诀就是比例不一样。大家请看我的配料表：花椒55克、麻椒5克（麻椒就是青花椒，也叫野生花椒）、小茴香10克、陈皮10克、食用盐15克。盐的含量会比别的配方略低一点，这样可以更方便调味。

我们自己做，自然而然会选择更优质的材料，同时我们不会添加“麦芽糊精”、 味精、橘皮粉和二氧化硅。陈皮的选择，我们用优质的新货陈皮，那才是真正的香。

今天我们所用到的花椒，我选用袋装的。普通人如果不是很会挑选花椒的话，选袋装比较有保障。另外呢， 袋装的花椒，里面所含有的花椒籽和花椒梗会比较少。理论上，是要把花椒籽和花椒梗全部挑出来，不要的。如果不是特别讲究的话，袋装花椒可以直接使用，能节约不少的时间。

我们将花椒倒入碗中备用。

接着，我们将陈皮撕成一小片一小片的， 放入一个大碗中。

依次朝碗中加入，全部的花椒， 全部的麻椒， 全部的小茴香。 小茴香的剂量不能过多，否则，会掩盖掉花椒的香味。

我们在大碗中加入适量清水，将香料首先清洗一遍。 这一步必不可少，因为有以下三个原因。

第一、可以去除香料中的灰尘和杂质。

我们常见的香料，在销售前都是不会洗的。如果他们去洗，碰到天气不好，极其容易发霉而影响品质。所以他们都是直接晾晒干，或者用机器烘干的。

大家平常炒菜时，碰到使用香料的时候，最好用流水简单冲洗一下即可。

第二、能够去除香料的部分苦涩味。

香料的香气主要来源于所含的醇、酮、酚、醛及酯类、萜烃类等可挥发的化合物，然而香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响本身的味道。所以香料在使用前，必须除去异味和苦涩味，以保证香味的纯正。

第三、等会炒制的时候不容易炒糊 。

就这样，大约清洗30秒左右，我们将水倒出，不要泡太久了，以免香味流失严重。大家可以看一看碗中剩下的水，很明显，香料中的灰尘和杂质是非常的多。

取一个无水无油干净的锅，倒入全部沥水后的香料，先用中火慢慢的煸炒。随着水汽的蒸发，慢慢炒干表面的水分。当香料的表面，不再冒出大量的烟雾时，说明表面的水分已经炒干。这时需要调成最小火，我们继续慢慢的煸炒，这个时候切记火力不能太大，否则极易炒糊。

当我们炒到香料开始变色后，我们倒入全部的食用盐。这个时候我们快速地翻炒，让盐和香料充分地融合。整个炒制的过程，大约需要10分钟左右。

当您看到花椒颜色变深，小茴香变成金黄色，食用盐也完全变色了，而且香味越来越浓，用手可以将花椒轻轻地捏碎，即可关火。关火后，我们不用把香料都添出来，让它们在锅中自然的冷却。需要注意的是，一定要把调料彻底的晾凉。如果不晾干晾透，打的时候就会发生粘连。

好了，等到完全冷透了，我们将全部香料倒入干膜杯中。盖上盖子，选择破壁模式，打碎2分钟时间。 如果没有破壁机，可以使用擀面杖和保鲜膜，碾压成细粉。

2分钟时间到了，我们将打好的花椒粉，直接倒出来。大家可以看出打出的花椒粉，是相当的细腻，而且特别的香！这样做出的椒盐粉，既可以做包子饺子馅料，还可以烹饪各种美味的菜肴。

如何保存花椒粉呢？

炒好的花椒粉，装入一个无水无油干净的密封小瓶子里面，可以保存半年都不会坏。我们自己做的椒盐粉，不仅仅比买的更便宜（成本几乎能够便宜一半）， 而且味道会更香，更美味。更重要的是，完全没有乱七八糟的添加剂，可以放心地给家人吃。老人小孩多吃一点，也不用担心。

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