7种易吃出结石的蔬菜，草酸含量一个比一个高，很多人都没有吃对

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这七种蔬菜草酸的含量排名最高，您想知道是哪七种蔬菜吗？

众所周知，草酸会与人体中的钙结合形成草酸钙，从而导致肾结石的风险大大增加。 这些蔬菜都是我们生活中非常常见的蔬菜，其中有一半的蔬菜，很多人的烹饪方法都不对，从而导致吃进去大量的草酸

。

下面我们按照草酸含量由低到高，来一个排行榜，其结果一定会让您大吃一惊。

第七名 小白菜

在英语中，小白菜按粤语“白菜”发音译作bok choy（或pak/buk choi），而大白菜则是napa cabbage。小白菜不是大白菜小时候，这就好比大熊猫和小熊猫的区别。小白菜上市后就这么大，如果不采摘也还是那么大，只是会口感越来越老。

小白菜呢，是我们生活中最常见的一种蔬菜。它有多常见呢，常见到多达几十种别称，每个地方的叫法都会略有不同，甚至可以代指青菜。例如胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、鸡毛菜、油白菜等。很多地方的叫法，其实我也不太清楚，所以大家看图片自己对号入座。

因为小白菜也是所有蔬菜中，矿物质和维生素含量最高的一种蔬菜。所以广受欢迎，大家都爱吃，烹饪方法也是五花八门，还能作为下面条时候，搭配的素菜使用。

但是您不知道的是，每100克小白菜草酸含量高达133毫克。超过100毫克，就属于特别高了，一般都会禁止结石病人食用。那么你自己回想一下呢，您烹饪小白菜的时候焯水还是不焯水呢？

我相信小白菜焯水的人并不多，原因非常简单，因为它直接炒出来，口味并不涩口，吃起来也很正常。

青菜焯水都是开水下过锅，快速地煮一分钟，只会去除多余的草酸，营养的损失几乎可以忽略不计。

我还是建议大家，为了家人健康焯一下水再炒，同意小白菜的口感也会更好。

第六名 蒜苗

蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄），英文名字是Garlic sprout。它是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。蒜苗，具有强烈的蒜辣味。它一般很少单独使用，主要是做配料和肉一起炒。

四川传统的回锅肉，是一定会搭配蒜苗。盐煎肉也是会搭配蒜苗的。

有趣的事情是，在我国的某些地方，会把蒜苔也叫做蒜苗，蒜苔是蒜苗长大后的样子。所以，我这里还是发出图片，大家对号入座。

每100克蒜苗，草酸含量为151毫克。这确实是一件让人惊讶的事情，不是吗？蒜辣味把涩口味压得死死的。虽然蒜苗的草酸含量非常高，但是蒜苗如果直接焯水，会影响蒜苗的风味。

不过由于，蒜苗只是做过配料使用，每次的用量并不大，也不会全部吃进去。所以呢，蒜苗的影响并不大。这就好比茶叶的热量，虽然非常的高，但是不会有人把茶叶吃进肚子里面一样。蒜苗虽好，切记不可过量食用。

第五名 韭菜

韭菜，英语名Garlic chives 别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等。生活中韭菜用来包饺子，炒鸡蛋都相当美味。

韭菜的草酸含量高，估计很多人都没有想到吧。 每100克韭菜，草酸含量为166毫克，真的是一点都不低。

韭菜和蒜苗一样的问题。如果是炒菜的时候，直接焯水，那整个韭菜就软趴趴的，完全失去了风味和口感。而用盐杀水呢，并不能减少草酸的含量。

我们用韭菜包饺子的时候，可以适当地焯一下水，这样就能减少很多草酸。

我相信没有人天天炒韭菜吃吧，100克韭菜可以是一点都不压秤呢，就很大一把了，炒上一盘是没有问题的。只要不天天吃，问题也不大。

第四名 圆叶菠菜

圆叶菠菜，英文名spinach，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，原产于伊朗。我们国家基本上每个省份都有种植栽培。

几乎所有人都知道，菠菜的草酸含量是非常高的。可是， 具体是多少呢？很多人都没有概念。好了，默默地估计一下，看您估计得对不对。

每一百克圆叶菠菜，草酸含量为606毫克。这个结果虽然很惊人，却又是再意料之中的事情。菠菜的草酸含量是第五名韭菜的3.5倍。所以想要吃菠菜，必须焯水。焯水是去掉草酸最简单最有效最安全的方法。一次焯水，能够去除百分之八十的草酸。

焯完水后的菠菜的草酸含量和没有焯水的小白菜差不多，吃起来涩口的感觉就很低了。

即便是这样，菠菜也是结石患者完全禁止食用的蔬菜之一。 身体正常的人吃焯水后的菠菜问题不大。菠菜是一种非常有营养的蔬菜，我们不能因为草酸的问题而嫌弃它。

第三名 空心菜

空心菜的正式名字是蕹菜，英文名字water spinach，别称空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯属光萼组植物。

和它真正的名字一样，很多人也不知道它草酸含量如此高。您是不是感到很意外，又有很大的怀疑：“居然是空心菜呀，是不是真的啊？”

每一百克空心菜，草酸含量为惊人的691毫克。不知道您是否留心，空心菜焯水后，都有一丝丝的涩口味。空心菜的叶子草酸含量又要比茎的高。对于这样的菜，我们还是老规矩了，焯水处理。

第二名 苋菜

苋菜，英文名edible amaranth，又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物， 原产于我国，是标准的中国菜。主产区为长江流域， 因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。

苋菜既然是第二名，草酸的含量更加是上升的一个级别。每一百克苋菜草酸的含量是可怕的1142毫克，是不是感觉大吃一惊呢？

所以大家吃苋菜的时候，除了必须焯水之外，炒出的红色汤汁最好也不要食用。我们把菜吃完就行，断不可以拿红色汤汁去泡饭。

好了，现在要揭晓我们的第一名了，它就是尖叶菠菜。

尖叶菠菜和圆叶菠菜虽然都是菠菜，但是完全不在一个级别。差距之大，这就好比扬子鳄和大鳄鱼的区别。每100克尖叶菠菜的草酸含量高达1333毫克，这是一个让人咂舌的数字 。

不知道您购买菠菜的时候，有没有观察下，您买的菠菜是圆叶还是尖叶呢？您下回就要注意了。尖叶菠菜焯水的时间要比别的菜长，起码要焯水3分钟左右。

这些年，我国的结石病发病率很高，结石和饮食习惯有很大的关系。虽然结石形成的原因非常复杂，但是正确的处理和合理适量的食用草酸高的蔬菜，也是同样非常重要的事情。正确的饮食习惯， 会让您身体更健康。

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