空心菜为何一炒就发黑？老师傅教你多加1步，出锅又脆又嫩不发黑

空心菜，是生活中太常吃的绿叶菜了，几乎一年四季，都可以在市场上看到它。我们家就很喜欢它的口感，所以平时即使要吃青菜，也得吃它才行。现在的空心菜，虽然比不上前几个月的嫩，但是味道同样不错。

不过我认为很多人跟我一样，在炒空心菜的时候，遇到了各种各样的难题。刚下锅炒了没一会儿，就发现原本翠绿的空心菜，现在变得很黑了，并且其中出了很多水，看上去都不像是炒菜了，而是炖汤。

那么空心菜，为何下锅一炒就发黑、就出水呢？其实这是空心菜的特性，但是要想解决这个问题，只需要掌握一点就够了。接下来老师傅教你一招，下锅之前多做1步，出锅之后的空心菜，又脆又嫩，不发黑也不出水。

【空心菜的炒法】

所需食材：新鲜空心菜、大蒜、干辣椒（不吃辣可不放）、盐、鸡精、白醋、植物油

1、准备一把新鲜的空心菜，我们将其放入水中多清洗几遍，将其彻底洗净。洗净之后的空心菜，我们沥干水分，然后切成小段。

2、接下来需要接一盆水，往里面倒上适量的白醋，搅拌成白醋水之后，把空心菜给放进去浸泡着，直至要炒的时候再拿出来。

3、下面我们准备几瓣大蒜，切成蒜末备用，再准备几个干辣椒，切小段备用，不能吃辣就别放了。

4、起锅烧油，油温烧热7成热的时候，我们把蒜末和干辣椒放进去，将其爆炒出香味。接着把空心菜从白醋水中捞出来，把水分彻底沥干之后，放入锅中不停翻炒。要注意，一定要用猛火，快速翻炒。

5、翻炒一分钟左右，看到空心菜变软之后，放上一定量的盐、鸡精，继续炒匀后就可以出锅了。

夏天，很适合吃一些绿叶青菜，清爽可口又解腻，而且营养也很丰富，老少皆宜。空心菜是一道时令性的食物，深受众人喜爱，各位朋友喜欢吗？如果每次炒的时候，炒出来总是发黑，不妨用这方法试试看。

烹饪小贴士：

1、炒空心菜，不要着急下锅，有一个关键步骤，这一步就是放入白醋水中，浸泡一段时间，再来炒就不容易发黑了。

2、炒这道菜时，一定需要用猛火快炒，空心菜才不会出水。