澳门牛气小面馆，一碗面40元，一天要卖800碗

如果一碗小面都可以上米其林排行榜，那这家小面绝对算上算得上是小面里面的佼佼者了，在澳门的澳门半岛仁慕巷,就有一家40元一份的虾子捞面，生意非常的火爆，一天能卖800多碗，曾经连续12年登上米其林排行榜，不过这家的面要40块钱一碗。

影响澳门的一碗面

这家的一碗小面，号称是可以影响整个澳门味道的一碗面。在澳门最正宗的虾仔捞面算只有竹升面排的上名号，制作虾子捞面的面条离不开一根长长的竹竿，每天卖出去的800碗面都是老板手工制作出来的。

竹升面作为广东特色的一道小吃，也是这家小店名震整个澳门的招牌菜之一，基本就是来这里吃饭的客人必点的了。

连续12年登上米其林榜单

谁能想到在美食琳琅满目多的数不清的的澳门这家小店就靠着这一碗面连续12年登上了米其林推荐榜单，墙上挂满的奖牌榜就知道这家虾子捞面的实力可见一斑。

做竹升面的面团，色泽金黄金灿灿的，颜色看起来非常的漂亮，之所以能散发出金黄的色泽，完全是因为面团里混合了鸡蛋鸭蛋和足量的碱。

做面没有加一滴水

据老板介绍，他们家制作虾子捞面的面团中间没有加一滴水，全靠蛋液来让面团成型，在不断用竹竿碾压的过程中，面粉的颗粒之间相互紧扣更加黏合，而口感也随着按压次数的逐渐增多，而变得更加富有弹性，制作出来的面条也会越来越柔软。

在重复几百次的对折再对折的过程中，这一碗竹笙面逐渐变得爽滑弹韧，谁能想到光对折碾压这个动作就持续两个半小时，反复碾压了几万次。

澳门独有的两家竹升面

其实竹升面在澳门具有悠久的历史，在50多年前的澳门竹升面就随处可见了，不过到如今能坚持手工做面的，加上这家只有两家了。

虾子捞面味道好吃，关键在于竹升面的制作，其次是煮面的技巧，在这家美食店工作了十几年的老师傅在煮面的时候也有自己的一套技术，把竹升面丢入滚烫的沸水当中，需要在筷子的不断搅动下面条才会逐渐变得柔软Q弹，另外还需要冷水激面来最大程度地增加面条的韧性，然后再重新放回沸水中煮熟捞出。

虾子捞面很散很干爽

最后一个步骤就是淋上酱油和油，放入油之后需要在空气中彻底地把一团面条都散，然后才把虾子撒在弹牙爽滑的竹升面上，这一碗虾子捞面才算做好了。

出锅后的虾子捞面吃上一口，口感非常的丰富，光看面的颜色，外表就能感受到一种扑面而来的干爽。

云吞也是一大特色

竹升面擀出来的面皮，不仅可以拿来做虾子捞面，还可以用来做云吞皮，这就是当地人的智慧，饮食多样化。

云吞也是这家美食店的特色之一，肉馅是用鱼干，鲜虾和鲜肉混合制作的，光听这几种馅料的名字就能感受到强烈的鲜味儿，这家的云吞的味道更是得到过无数美食家的赞誉，所以说好不好吃一眼便知。