为了一只做了40年的沙井烧鹅，打车来回一百公里两个小时，去吃

这次来深圳，是为了给@蚝爷 的新书补拍一组照片。中午在他的“蚝门九式”餐厅讨论了一下这几天的拍摄，老徐@芯茹芷谁 打电话来，说他要去湛江了。临走前一起到他老家沙井镇的一家开了近四十年的小馆儿吃烧鹅去。说这烧鹅是他从小吃到现在的，好吃的紧。

本身就馋，又听到如此美味，还有人请客，那自然是欣然前往。

打车从蛇口过去，没想到竟是如此的远，五十公里，堵堵绕绕一个小时才到。老徐早就到了，在等着，这家叫安记烧鹅的小馆儿店面并不是很大。甚至有些简陋。但人却不少，老徐说，都是附近的街里街坊。

上菜。

这家的烧鹅是招牌，但和广东好多地方吃到的不同，不是那种脆皮的，而是软糯油润的。没有了刻意的去刷糖汁儿，少了一份回甜，倒是更多了豉油的鲜香和咸香，反而更衬托出鹅肉的肥美和丰腴，还有鹅皮儿的滑润。

烧鹅空口吃就香的很，若是配上一碗濑粉，那就是一碗烧鹅濑粉了。我喜欢这样的搭配，烧鹅肥腴而濑粉滑顺，一定要浇一些鹅卤在濑粉里面，鹅卤里鹅油的油脂顿时让一碗平淡的濑粉风情万种起来。稀里呼噜就一碗下了肚。

老虎爱吃肥肠，各地肥肠也算吃过不少，今晚一道酿肥肠很是喜欢。肥肠填了猪肉馅儿，最奇妙的是混了一些煮的软烂的绿豆，还有一些脆脆的马蹄丁儿，肥肠填好了，卤的香喷喷的。再油煎熏烤一遍，肥肠被熏烤的略微有点脆皮，接着就是肥肠本来的肥香，接着是肉馅儿的香，夹杂着马蹄丁的脆，奇妙的绿豆豆香，这让老虎想起了在张新民老师那儿吃过的一道传统潮汕菜龙穿虎肚，鳗鱼馅儿填在肥肠中，卤熟切段，香的肥美。

还有更妙的，是用水蟹来蒸蛋，这本身不特别，但妙的也是有意思的是蛋液里加了大把的切的碎碎的罗勒叶儿，我曾经在潮汕一带吃过很多做海鲜放罗勒叶当地人叫九层塔的，最难忘是在汕头吃一味九层塔炒薄壳，好吃的紧。这个罗勒叶水蟹蒸蛋也是如此，罗勒叶特有的香，一下子就让一味普通的蛋液脱胎换骨，让一味水蟹也悄无声息的摇曳多姿起来了。

吃的口滑，性起，又喊来老板加菜，老板说刚到的跳跳鱼，很是新鲜，还给拿上来几条看了，他说不如来个当地人爱吃的烧三宝，所谓三宝，跳跳鱼，虾，还有一种白什么鱼，今晚跳跳鱼和虾都鲜，那就烧个二宝，稍后，菜烧上来，确实如他所言，不错不错，跳跳鱼虽小巧玲珑，却是肉嘟嘟的浑身除了一根主刺儿就是一根肉棍，所以也不必剖肚去脏，味道呢，是用豉油来烧，又用了蒜蓉和豆豉，那复合的味儿让人喜欢。虾鲜鱼美。连吃三条才住口。

蛋饺也好。那种家里的感觉做的厚厚的蛋皮，裹了肉馅儿，蛋香肉香浓郁的香，老徐说，就像是小时候在家吃到的味道一样。最妙的是煲蛋饺的汤，撒了一把切的粗粗的萝卜丝，萝卜煲的软糯，清爽的很，倒觉得比蛋饺还好吃了。

对了，鹅掌卤的也好，那感觉，应该用四川话里的一个词：耙，耙耳朵的“耙”耙字，那是一种软烂和胶质感满满双重的感觉。鸭杂，是用丝瓜炒的，这是这个季节当季的菜，水嫩嫩的，也清甜的很。

南方人吃饭总是要炒个青菜的，这青菜不是北方人理解的能当配菜的各种蔬菜，而是真的必须带青叶子的青菜，炒青菜呢，我记得张新民老师说过六个字的诀窍，厚朥，猛火，快炒，厚朥，就是油要宽厚，而且最好是荤油，油多才会够香，猛火呢，是火要旺，火旺温度才够高，才能极速极速青菜的水分。快炒呢，同样的道理，让青菜更加清脆。今晚炒的是奶白菜，够清甜。好吃。

又吃的腹饱肚圆。把老徐送走，回去，又是一个小时，五十公里。

一顿饭。来回一百公里。在路上就两个小时。但因为吃的很舒服。所以觉得很值。吃饭，无非就是为了舒服二字嘛。

人，总会为自己的满足感而买单的。譬如，我觉得这一顿对胃口的饭。

坚持原创美食，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”。