在宁夏盐池，吃中国最好吃的滩羊，没有之一，不容分辨

我爱吃肉，肉中呢，又偏爱羊肉。去过很多地方，也吃过不少羊肉，虽然不太敢妄自评价中国到底哪儿的羊肉最好吃，但就我个人口味而言，我最难忘也是迄今为止我认为最好吃的还是在宁夏盐池吃过的那只滩羊，没有之一。

那是2014年的初秋，我带队和美食评论家董克平老师，葡萄酒雪茄专栏作家范庭略，自媒体人意见领袖王冠雄，旅游达人“游在天空的鱼”鱼鱼妹妹，去西北拍摄美食纪录片《搜鲜记》的第二集“西行记”，先去的兰州，又去了银川，最后去的西安。一路上吃了很多羊肉，黄焖羊肉拉条子，手把羊肉，八宝蒸全羊，水盆羊肉……但在盐池吃的那次大锅清炖的滩羊，最是让我难忘。，

那一天，是个九月，宁夏河套平原吹来凉爽的季风，天刚蒙蒙亮，我们便起床，驱车100多公里，从银川到盐池，只为找到一只最好吃的滩羊。

来宁夏前，老虎就多闻宁夏滩羊的美名，人皆言其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是羊肉中味道最好的一种。这对一个爱好吃肉的人，无疑是一种极大的诱惑和折磨。

这次，我们去的是宁夏吴忠市盐池县花马池镇柳杨堡自然村，一个叫王志文的养殖户，这名字好，和我喜欢的一个演员倒是重名。

老王一家散养了几百只盐池滩羊，这些滩羊，据说要喂养足足一年才出栏，白天在圈里，晚上就到水草肥美的河滩上放牧，苜蓿、柠条、黄蒿子、甘草……大自然赋予它们最自然的食物，而散养，使羊得到了充分的活动，也吃到了更多富有营养的食物，所以只有这样的羊肉肉质才会更加鲜嫩味美。

在老王的羊圈里，老虎第一次亲眼目睹盐池滩羊真容，一圈之内，百余只滩羊，或威猛高大，或娇小可爱，领头的大公羊当地人叫“骚胡子”，长长卷曲的角，浓密的毛，顾盼自首，威风凛凛，很是神气，几只刚出生的小羊羔寸步不离它的母亲，憨态可掬。牧羊的老人是老王的父亲，憨厚语拙，但一放起羊来，那就是他的王国。

在这里老王还颠覆了老虎对盐池滩羊的认识，老王说，并不是只要在盐池的羊就叫盐池滩羊，滩羊也并不是什么固定的品种，滩羊的美味与盐池地理环境有密切的关系。盐池是宁夏唯一的牧区县，有适于滩羊生长的特定自然条件，草场土壤以灰钙土为主，有机质含量少，盐碱化普遍，矿物质含量丰富。而牧草中甜甘草、枸杞、紫花苜蓿较多，羊吃的就是这些既是牧草又是草药的食物长大，且盐池得名是因为县里多盐湖，水质含碱，羊喝了这样的水，肉质愈发细润。又因是自然放养，成长期多在10个月以上，是膘肥体壮的成年羊，所以口感愈发丰富饱满。用盐池当地老百姓的话讲，盐池滩羊“吃的是中草药，喝的是沟泉水”，正因这些因素，方造就了盐池滩羊的美味。按董克平老师总结的说法就是：滩羊是一种饲养方式和饲养环境结合起来后对符合条件的羊的统称。简单说，不管是山羊还是绵羊，只要是散养在盐池河滩上就可以算作滩羊，因为它们吃的、喝的是一样的东西，肉质的滋味也是差不多的。

如此一说，老虎一众早已按耐不住，老王早就备好了一只在河滩上散养10个月，吃各种青草野菜的滩羊，经过阿訇清真宰杀，斩块洗净，清水下锅，八角花椒辣椒等几味最简单的调料，用柴火灶慢火熬炖，就这么简单，但味道就是这么美，让老虎不想再用以往吃过的一些羊肉的词句来描述，老虎觉得只能用肥美来形容。肉兼具嫩和韧，是久违的浓郁的羊的味道，不，肥美也不准确，只能用感觉上的“爽”字来形容！但老虎有个建议，因为盐会让羊肉紧缩，影响口感，既然羊肉肉质如此美，如若以白水煮之，任何调料甚至盐都不用加，煮熟之后，蘸盐和辣子吃，原汁原味，更能吃出羊肉的鲜美！老虎拙见，仅供老王参考。

除了滩羊，老王还给大家炒了两只他散养的大公鸡，那感觉，单从颜色上就不同，呈现淡淡的黄色，与平日吃的白条肉食鸡惨白的颜色大相径庭，而且鸡肉实在是香，肉很紧致，既香且嫩。还有摊鸡蛋，黄澄澄的样子和滑嫩的口感让人食欲大开，还有羊蹄子，羊头，还有拌沙葱，拌沙棘等野菜，都是老虎头次吃到，味道好得很。

这顿饭是在老王的农家院子吃的，老虎已经忘了有多少年没有在这样一个院子里吃饭了，小院子，老王开了一垄小菜地，随意种些茄子、辣椒、西红柿，散养了数十只鸡，养了条狗，还有一只小猫。老虎真的很羡慕他们，日出而作日落而息，就这么简简单单，真好！有时候我们已经忘记了太多，想起了一句话：小时候快乐很简单，长大了简单才会快乐！

一顿最好吃的羊肉让老虎满足不已，但老虎觉得，当我们享受美食的时候，最应该感谢的就是像老王这些付出劳动和智慧成就餐桌美味的人！他们从大自然搜集优质食材，用他们积累下来的经验美味我们的生活！

而且老虎还听说，老王收养了一个残疾的孩子，十几年了，因为孩子有病，老王给孩子治病花了不少钱，过几天还要再去北京给孩子看病，老虎不禁肃穆敬仰，老王，是个好人。

我们这次，不仅找到了一只最好吃的羊，还找到了一个好人。

我想再去吃一次滩羊，和老王聊聊天，好好喝一顿。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！