想念银川早上那一碗热乎乎香喷喷的羊肉搓面

银川人的早上，除了一碗羊杂碎，还有一碗叫搓面的面。

带队拍摄美食纪录片《搜鲜记》临离开银川的那天早上，在宾馆周围寻找最后的一顿早餐，突然发现了一家面馆，上书“搓面”二字。老虎可谓吃过多种面食，可搓面未曾吃过，早饭，就是它了。

店面很小，店主是夫妻二人，丈夫当厨师兼跑堂，妻子呢帮厨和做搓面，脸上洋溢着憨憨的笑，都很有西北人的热情，当我问他们搓面为何物时，他们说这是西北地区包括宁夏盛行的一种面食，用手搓揉而成，故称搓面。见老虎仍不解，就让我进厨房，看看他们制作搓面的过程。

西北人喜食面食，所以很多西北女人从小就从母亲那里学会了制作面食，老板娘看来也不例外，和面，饧发，在一张案板上用擀面杖把面团擀成了一个厚厚的面皮子，再取刀，切成手掌宽的长条，长条叠加在一起，再横切成粗粗的面条，这颇有些像手擀面的做法，但要比手擀面粗，此时，老板娘取一根粗面，在案板上搓一下，抻拉一下，搓一下然后再抻拉一下，如此两三次，一根搓面即成。

一碗搓面，需25根，真是辛苦之作。搓面搓好了，老板拿着面到厨房，烧开水，搓面下到锅中，煮熟，浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤，这碗面较之其他面条最妙之处在于配菜颇多，当地土豆小粒软糯，还有豆腐粒，萝卜粒，青菜，木耳，再浇上一勺子辣子，搓面雪白，香菜翠绿，羊汤清亮、辣子鲜亮，豆腐粒乳白，羊肉鲜嫩，筷子挑起，香气四溢，搅拌均匀，老虎尝尝，这搓面确实筋道，面精肉鲜，香！

吃完一碗叫搓面的面，身上暖暖的，一股豪气油然而生，西安，走起。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！