初夏，一道治疗乡愁的博山炒八宝

窃以为，治疗乡愁有两个办法，一是能找到老乡，二是能畅快的用家乡话聊聊天，三就是吃一顿家乡的饭。那熟悉的味道，不一定有多可口，但一定是最亲切的。这种感觉让老虎总结了一句话：家乡胃还得家乡味。

前几日，回博山，吃到了一道很家常很简单的一道炒八宝。突然就找到了这种家的感觉。

老虎的老家博山，是极为讲究吃喝的，博山人不一定能说出不时不食的话儿，但什么时令要吃什么菜那还是有规矩的，在初夏的季节呢，必定要吃的一道菜是炒八宝。所谓八宝，其实就是取个吉祥的名字，并不特定要用什么食材，但其中而最惹味而且是必不可少的，是必须要用到初夏刚萌芽初果的青花椒，吃的就是青花椒那种青涩的暮春初夏的味道。也只有这个季节吃才最对味也才对胃。春天呢，是要吃炸花椒的芽儿的，那滋味，酥麻的很。

家常的做法呢，要取博山酸浆点卤的结实豆腐一块。顶花带刺的黄瓜一支。精瘦的猪里脊一条。青红椒各一支，花生十几枚。胡萝卜一根。青菜类的用些洋葱莴笋之类的也很是好。不喜欢吃肉呢，就素炒，并不拘泥。最关键是要挑几穗连枝青花椒，要刚萌芽初果的最新鲜嫩麻的才够好。

案板之上，豆腐黄瓜里脊辣椒胡萝卜皆切丁，花生油炸过后搓去皮，露了白嫩嫩的果仁儿。豆腐丁呢，也油炸的金黄灿然，捞出，起灶，坐锅，热油，下青花椒穗，丝丝麻香尽进油中，再下肉丁煸炒至粉嫩，“飞”一点甜面酱，将胡萝卜辣椒黄瓜丁依次加入，最后下花生，最后仅以盐和少许酱油调味而已。一道炒八宝，有荤香有菜味，清淡浓郁兼而有之，一缕青花椒的淡香在唇齿流连，就像一缕初夏的阳光照在身上，不热烈，但很温暖。那感觉，就像在儿时，灶台上，母亲刚炒完菜，回头呼唤着吃饭，回想起来，心里暖暖的。

​坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！