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导语：舌尖上的美食之山东夏季凉面凉菜类，轻松度过夏季，这2款必吃

说起凉面，山东人绝对不陌生，一到天气热的时候，中午的时候，不管是在家还是在外面的面馆，10块钱一份的凉面卖得特别火，夏天吃一碗凉凉的凉面心里特舒服，凉面虽然叫凉面，但是吃起来不是很冷，跟冷面还不是一回事，所以中午吃还是没有问题的。

凉面

凉面是经过水煮以后将热面条放入凉水中，所以又叫过水面，在唐朝的时候就有了，平时我们吃的凉面主要是面条、蔬菜和一些酱汁，比如说辣椒油、蒜汁和芝麻酱等，当然了，每个城市做也有不一样，食材不同，口味自然也就不一样，不管是哪里的凉面，吃起来口感都特别好。

做法：准备一头到2头的大蒜，将大蒜去皮，在捣蒜器中倒成蒜泥，加入一点温开水搅拌均匀，并加入食盐和醋以及香油备用，这是北方人做蒜泥的家常做法，有的地方还会放酱油，个人觉得酱油太咸，不大好吃。当然了，如果你喜欢吃可以放一些。

第二步是开始准备食材，一个西红柿切碎，2个鸡蛋倒入碗中搅拌均匀，适量的豆芽放入开水中煮熟，捞出来在水中过水冲凉并沥干水分，吃凉面豆芽是不能少的，搅拌在里面特别下饭。豆芽一定要煮熟煮烂才可以吃。

锅中热油，葱花爆香，将西红柿放进去炒至半熟，接着加入水煮开，加入食盐和2个鸡蛋搅拌均匀，大火煮开2分钟，就可以关火了。

凉面中的卤子除了西红柿鸡蛋以外，还可以放鸡丝、黄瓜丝等，锅中放入半锅水，放入手擀面或者是意面，大火煮开，开锅2次，将面捞出来，放入凉水中过凉，接着放入碗或者盘子中，上面浇上蒜汁和芝麻酱辣椒油或者是麻油，舀上卤子，搅拌均匀就可以吃了。

一到夏天，我家3天吃一次，每次吃一大碗，太香了。凉面很下饭，半碗菜很快就可以吃光。

炸酱面

炸酱面有很多做法，也有好几种品牌，最出名的是北京的老北京炸酱面，那口味不只是好吃能说明的。这是一个历史很悠久的品牌，夏天吃炸酱面也很过瘾，和凉面换着吃。

做法：准备半斤五花肉，洗干净切成片切条再切丁，越小越好。锅中烧热，放一点花生油，油在7成热的时候将肉丁放进去翻炒至变色变焦黄，加入葱姜蒜炒出香味儿，叫一勺豆瓣酱调色，用最小的火慢炒，最后加入半勺白糖上色。

其实白糖是一款很好的调味剂，纯天然无添加，炒菜或者是炖肉的时候都可以加一勺。

看见锅中的酱炒至颜色变深时，加入一点香油和料酒搅拌一下，并将肉丁盛出来。另外将锅洗干净，接着将面煮熟，捞出来，舀一勺酱在面上，一起搅拌均匀，就可以吃了。

炸酱面比较入味儿，没有汤没有蒜，适合老人孩子吃，冬天吃也很好。里面的猪肉丁还可以换成牛肉丁，蛋白质丰富，补充营养，让身体更强壮。

小贴士：炸酱面要想最好吃，除了面以外，最重要的还是配料，正宗的炸酱面都有十几种配料，像黄豆、豆苗、萝卜丝、黄瓜丝等都需要放里面，半碗面半碗菜，黄豆酱必不可少。

夏天中午回到家，来一碗夏季凉面或者是炸酱面，再来2道家常小炒，一道素菜一道荤菜，就着鲜榨的果汁一起，清爽不伤胃。