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导语：舌尖上的美食之南京鸭血肥肠和粉丝汤，爱吃鸭血的看过来，香辣

南京有很多著名的小吃，有南京灌汤包，在中国的很多城市都有这样的小店，各种馅儿的都有，8元一笼，个头很小巧，口感香软糯，很多时候我们早晨起来都会去买几个当早餐。南京除了小笼包以外还有南京的鸭血肥肠和粉丝汤全国闻名，但凡吃过的都说好吃，今天就给大家分享这2款辣味下饭菜。

鸭血肥肠

鸭血里面含有很多的营养，可以直接炒着吃，最好吃的做法就是跟肥肠混合在一起做成美食，这道菜赢得了很多人的喜爱，就着米饭吃更下饭，越辣越想吃，越吃越停不下来。

所需食材：新鲜的鸭血（提醒大家在去买鸭血的时候一定要注意，鸭血要新鲜的，当天的鸭血一定要保证没有异味，隔夜的或者是冷冻的都不能吃，也不能买）大肠、酸菜、葱姜辣椒、八角大料适量、白糖、胡椒粉以及酱油和香油等

做法：首先将葱姜蒜洗干净，切片，不用拍碎。大肠也清洗干净，用食盐揉搓一下里外，大肠不容易清洗，这里一定要注意为卫生。洗干净以后切段就行。将鸭血切片，放在一边备用。

炒锅烧热，放入油加热以后，将葱姜蒜片放进去爆炒，接着放入八角大料炒出香味儿，加入豆瓣酱炒出红油，加入半碗水煮沸，接着将所有的食材都放进去一起炖开炖烂，食材要煮熟了才可以吃。最后加入调料调一下口味。

这里面的食材可以更改，比如说家人喜欢吃芹菜或者是金针菇等食材，可以换一下或者是多放几种都可以，一般都是放酸菜，因为酸菜能提高汤和这道菜的口感。最后切一把青蒜撒在上面，淋几滴香油就可以关火了。

鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京这座古城一道很出名的美食，属于金陵小吃的一种，在金陵和金陵所有的小吃中极具代表性，很多人也是因为这道菜而喜欢上这座城市，金陵因为有鸭血粉丝汤而被人所知。

鸭血粉丝汤是由鸭血、鸭肝以及鸭身上的内脏等食材做成，最后加入干净的粉丝烹饪而成，口味清淡爽口，香辣醇香，不管是南方人还是北方人都可以吃，满足了大部分人的需求，是一道南北方都不能缺少的美食。

大家都知道，南京是一座以鸭子著称的鸭都城市，除了板鸭、盐水鸭等鸭子美食以外，鸭血粉丝汤也早已经风靡全国了，来到南京，只要是吃小吃，第一就是鸭血粉丝。这里面的食材都是采用鸭子身上最好的，工艺和技术都是经过精心研究和改进，吃一口就永远都不会忘记的美食。

做法：将所有的食材都准备好，鸭架提前剁开，放入开水中炖熟炖烂。鸭架子需要提前在清水中炖，加入食盐调味，其余的不用加，鸭血粉丝就是用这个汤来调味儿的。这个汤特别鲜，没有任何的调料。

将一斤的鸭血在开水中煮熟捞出来沥干水分，切成条或者片，摆放在大碗中，接着将鸭肠以及所有的食材（食材都是提前煮熟的）放在上面，舀一勺鸭架汤浇在上面。放上自己喜欢的调料，最好是多来几勺辣椒油和胡椒粉，就着油条或者是油饼吃，超级过瘾。

或者另外准备一个锅，将鸭汤再放入锅中煮炖3分钟，将鸭血也一起放进去，这样会更加入味儿。或者直接放碗里吃也行。

提示：鸭子是凉性的肉类，口味很腥，在家做的时候一定要加生姜，一可以去腥，二可以驱寒，千万不要忘了。