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导语：舌尖上的美食之山东麻辣豆腐和凉拌鸡丝，夏天很开胃的2道菜

做好吃的麻辣豆腐，里面有很多的技巧，麻辣豆腐和四川的麻婆豆腐有很多相似的地方，但是也有所不同，咱做的是家常菜不是川菜，所以只要是会炒菜的朋友，这样的家常菜都可以做出来，而且很好吃。

选材方面：在选择豆腐的时候，建议选新鲜的，嫩一些的豆腐，这样的豆腐做出来口感更香，颜色好看，关键吃起来嫩而不腻，味道超好，大家吃的时候就知道了，山东的豆腐一般是3块钱一斤，一顿饭的话，一斤就够3口人吃的了，因为一顿饭不可能炒一个菜，得至少2-3道，所以食材选择特别重要。

麻辣豆腐

做法：准备一把蒜苗，麻辣豆腐中建议放蒜苗，市场都有卖的，味道很好吃。将蒜末洗干净切碎，准备好豆瓣酱，一般都是用郫县的这个牌子，超市都有，10块钱一罐。豆瓣酱容易出红油，才能显出豆腐的食欲和色泽，这是技巧。一斤的嫩豆腐切丁，不用太大也不能太小，太大了豆腐不容易入味，不好吃。

锅中准备半锅水，烧开以后加1勺食盐，将豆腐放进去焯水，做豆腐类的美食，豆腐焯水可以将里面的草酸去掉，口感上更可口。一般是1-2分钟。捞出来以后沥干水分。锅中预热，加入花生油爆香，将葱姜放进去翻炒，接着加入三两的肉末炒熟，将豆瓣酱放进去炒出红油，接着加入2勺辣椒粉，太香了。

在最后的时候，要加入开水，大火炖开，一般炖十分钟左右，大火开始收汁，收汁的时候眼睛要一直盯着锅中避免糊锅。最后将半碗水淀粉放进去勾芡一下。

出锅前撒上青翠的蒜苗，就可以吃了。麻辣豆腐可以就着米饭吃，太下饭了。在山东人们经常就着馒头吃，一顿吃俩大馒头，别看肉不多，但是口感比排骨还香，一年四季多吃点豆腐，不仅可以补钙还可以增加抵抗力，值得推荐。当然了，豆腐除了炒炖还可以凉拌，小葱拌豆腐也不错。

凉拌鸡丝

凉拌鸡丝是一道以煮熟的鸡肉为主要的食材的一款凉拌菜，一般多见于夏天的中午。很多人午餐不知道吃什么饭菜，就会来一盘凉拌鸡丝，再来2道青菜，一起搭配吃，口感清凉，还能补充蛋白质。

准备材料：鸡肉、就要纯鸡肉、一般的话用鸡大腿上的肉，鸡胸肉等，这2个地方的肉几乎没有骨头。葱姜蒜、自制辣椒油、香油、食盐、蚝油等

制作步骤：首先需要将鸡肉炖熟卤烂，凉拌鸡丝里面的鸡肉炖好吃了，大家都会抢着吃。准备干净的锅，倒入清水，大火炖开，鸡肉放进去，开大火炖开转小火慢炖至软烂，在里面放入料酒、葱姜、个人建议葱姜用菜刀拍碎。

炖到一半的时候，将调料盒放进去一起炖出味道，加点食盐，在这个时间段，准备一头大蒜，弄成蒜末或者蒜泥。

另外一个炒锅，热一点油，将熟油倒入辣椒粉中，然后在碗中加入其余的调料，半碗料汁搭配好，等着鸡肉好了，就可以放进去了。

鸡肉弄成鸡丝，可以手撕，戴上手套，接着将料汁轻轻倒在上面，我觉得可以边吃边蘸，不要全部搅拌均匀了，蒜汁容易变味，当然了，如果喜欢吃重口味的可以全部弄好了，端在餐桌上，就可以吃一顿了。