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导语：舌尖上的美食之广东卤水金钱肚和山东干锅腐竹，夏天吃开胃下饭

卤水金钱肚是一道广东的名菜，在广东当地特别出名，大家平时在很多的高档餐厅吃的金钱肚，最开始都是从广东这边发展而来的，这是一道粤菜。刚出锅的卤水金钱肚，吃起来口感上弹力十足，酥而不烂，颜色油亮红润，鲜香可口。这道美食在广东是一道亮丽的风景线，凡是在饭店吃饭的朋友们，这道美食是主打，口味有辣也有不辣。

卤水金钱肚

食材：选用颜色是白色的白醋，不建议选米醋或者是陈醋，蒜末、红辣椒、香菜、葱姜、八角大料等8种以上的调料，还需要料酒和食盐等，建议选老汤来卤，比如说老鸡汤或者是骨头汤。

骨头汤建议提前半天或者是提前一晚上炖上，可以用小火一直炖，将骨头中的骨髓都炖出来，这时候汤中的营养就越来越丰富了，钙的含量很高，对身体特别好。

做法：首先准备一个很大的不锈钢的桶，如果家里没有的话，就用咱家的不锈钢汤锅就行。将提前炖好的骨头汤倒进去，加入以下的条，像生老抽、食盐。红糖和冰糖、香油、八角大料等，加起来得有15种以上，开大火将锅中的骨头汤烧开，开锅以后，滴入几滴香油。

金钱肚建议选新鲜的质量最好的，去市场买就可以，一般是牛肚，市场上卖牛肉的地方都有卖的，洗干净，用刷子将里外洗干净，切成丝，放入锅中焯水，中途可以换3次水，接着将水倒掉，加入八角以及花椒，葱蒜多放一些，放入蒸馒头的蒸锅中蒸熟，上面倒入2勺料酒，开锅以后蒸30分钟以上，牛肚一定要蒸熟才可以吃。

金钱肚的口味，看自己喜好，有的人喜欢吃劲道的，那就蒸的时间稍微短一些，但是也得保证熟了，有的喜欢吃软烂的，那就时间稍微久一些。一般是一份卤水，4份水，别忘了加入红糖，调味和调色特别好。

看见我说的，大家是不是都已经馋了，广东人特别喜欢吃。吃一次就忘不了了。

广东人成金钱肚又叫蜂窝肚，做这道美食最重要的就是牛肚一定要去掉腥味儿，保持本身的原汁原味。很多人不喜欢吃牛肚，就是因为清洗的时候不彻底，教你一个小技巧，加入少量的面粉揉搓一下会比较好，大家在做的时候可以试一下。

一般吃金钱肚，男士吃的比较多，在喝酒或者是朋友聚餐的时候，夏天常见，在很多的夜市或者是地摊上，都有很多卖特色小吃的。

干锅腐竹

做法：准备干净的腐竹，放入温水中泡发，一般是10分钟左右，不建议用开水，如果用开水的话，很快就泡烂了。将腐竹洗干净，准备半斤的芹菜，可以是西芹，也可以是普通芹菜，切段，葱姜都准备好，蒜半头切片即可。

如果喜欢吃肉的话，可以准备3两的五花肉或者是瘦肉，夏天补充一些肉，还是不错的，里面含有蛋白质。五花肉洗干净切丝或者切片放入开水中焯水，去掉里面的脂肪，这样吃起来口感最好了。

锅中预热，烧干以后，加入花生油，葱姜蒜辣椒爆香，接着将豆豉放进去炒出红油和香味儿，随后将五花肉片放进去翻炒至变色，变白，加入酱油调味儿，南方人爱吃甜口味的，可以加一勺白糖，接着将调料放进去，大火炖半小时，最后加入腐竹收汁，汤汁快干的时候，就可以关火了。