“食不厌精，脍不厌细”。大家好，欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识，如何选购食材、制作精致美食，让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。

导语：舌尖上的美食之东北酱大骨和酱猪蹄，爱吃肉的朋友抓紧收藏

酱大骨是一款可以给身体补充钙和胶原蛋白的肉类美食，主要的食材就是猪大骨，这款荤菜营养价值很高，经常吃可以保护我们的骨骼，尤其是老年人和生长发育期间的少年儿童。

酱大骨在东北这一带很出名，那边的人都很喜欢吃，特殊的节日，很多家庭都会炖一锅，全家抱着骨头就开始啃，可香了。酱大骨里面的骨髓可以被人体食用，据说营养价值更高，很多人都将骨头砸开，刻意吃里面的骨髓，所以要想补钙，可以隔三差五买一些骨头炖。

酱大骨

做法：准备猪大骨3斤左右，将猪骨头洗干净，最好是剁成一块一块的，也不用太小，骨头之间弄一些印记最好了，这样煮的时候可以将里面的营养都煮出来。骨头斩成小段以后，放入盐水中浸泡半天，中间建议多换几次水，直到里面的血渍干净了为止。

做酱大骨，东北人用的调料一般是：葱姜、八角大料、茴香等十几种调料，做出来可香了

将铁锅洗干净，装满水，加入酱油和香料，大火煮开，将大骨头放进去大火炖，炖开以后上面会有白色的泡沫，撇掉继续炖。

做酱大骨不建议放那么多甜面酱或者是酱油，保留骨头的原汁原味最好了。如果喜欢吃口重的，就放2勺豆瓣酱或者是酱油，其余的都不要放了。这样肉的营养价值才最高。

焯水的时候，可以用大锅，冷水或者热水都可以，采用冷水是为了节约时间和水，其实炖肉的时候，不建议开水一直焯水，这样肉里面的营养全部流失了，我们吃在嘴里的就是满足了口感，一点营养也没有了。所以直接炖就可以了。

可以提前煮一些鸡蛋，放在里面，鸡蛋上打上花刀，做成卤蛋，特别好吃早晨可以夹在烧饼中，放上肉，特别香。

酱猪蹄

酱猪蹄也是北方人很喜欢吃的一道硬菜，这是一道名菜，这道菜色香味俱全，色彩鲜艳，浓郁，富含有丰富的胶原蛋白，适合女士吃，可以美容，增加皮肤弹性。另外，猪蹄吃起来口感软糯，香而不腻，可以红烧、清炖，也可以做成酱猪蹄，里面还可以加入别的食材一起炖，营养美味。

做法：准备6个猪蹄，洗干净，放入开水中煮6分钟，用器具将猪蹄捞出来冲洗干净，如果猪蹄不干净，可以用铁筷子或者是打火机烧一下表面，直到光滑无毛为止。

将生姜和大葱洗干净切段，锅中预热，放入花生油，将八角大料和葱姜等放入锅中爆香，接着放入猪蹄翻炒至变色，加入料理去腥，接着加入生抽和老抽上色，一把冰糖放进去，倒入开水，没过猪蹄，大火炖开，转小火慢炖至软烂。

炖猪蹄的时间一般是2小时以上，最后快熟的时候加入食盐搅拌均匀，出锅前5分钟开大火收汁，汤汁慢慢包裹住猪蹄的时候，就可以关火了。

酱猪蹄做法简单，只要是材料齐全就可以，所以大家只要是准备好了料和食材，做出来家人都会喜欢。

小提示：猪蹄很多人不吃，总觉得有一股异味，那是因为没有加葱姜和料酒等调料，加入料酒可以去腥，加入白糖也是为了增加猪蹄的口感，让颜色更加鲜亮。

建议将猪蹄炖至软烂再吃，骨头直接跟肉皮分离才好吃，吃不了的猪蹄还可以炒菜吃，可香了。