炒鱿鱼怎么处理才能又脆又嫩？配合这两种蔬菜口感温和，营养均衡

工作很累的时候，我经常会精心做一道菜来治愈，比如一些很常见的食材，用它们的不同搭配，考虑色彩、口味、营养的均衡，来成就一道好吃的菜。那天无意中看日剧《孤独的美食家》，片头有那么一段话：“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子的时候，瞬间他变得随心所欲，变得自由，不被谁打扰，毫不费神地吃东西的这种孤高行为，才是平等的赋予现代人的最高治愈。”一个人能很好地欣赏一道好菜，做一道好菜的本身也是一种治愈。

最近市面上很多鲜嫩小鱿鱼，再小一点的叫叽咕，价格不算贵，里面有膏的就会贵一点，我今天买的就是45元一斤，买了20元，打算回家做一盘炒菜，鱿鱼好吃，但最主要的是要鲜嫩，今天我就来教大家如何把一盘鱿鱼炒得又脆又嫩，因为鱿鱼小，不适合打花刀做成鱿鱼卷，但只要用我的方法，做起来简单方便多了。

除了鱿鱼之外，我还用了一支茭白和一把毛豆来配，鲜嫩的鱿鱼一定要这些看似平淡的蔬菜来烘托才好吃，黄色的茭白片和绿色的毛豆，配上白嫩的鱿鱼，滋味非常鲜美好吃。

再普通的食材，只要用心做，也能做出好滋味来。

【茭白毛豆炒鱿鱼】

主料：小鱿鱼150克，茭白1支150克，毛豆1把

辅料：油20克，盐适量，料酒15克，淀粉1小勺

做法：步骤1、这盘菜的全部食材很简单，鱿鱼小却很新鲜，口感也会很嫩。茭白用到一支，喜欢吃的朋友用两支茭白也没问题。

步骤2：把小鱿鱼处理干净，内脏掏空洗净，外面的薄衣剥去，头部的眼睛剪开，全部清洗干净。

步骤3、鱿鱼切成大片，加少许盐

步骤4、倒一勺料酒

步骤5、加一小勺淀粉，然后抓捏均匀，腌制一会儿。

步骤6、腌鱿鱼的时间，我们把茭白去壳洗净切薄片，毛豆剥去外壳。

步骤7、毛豆在水里煮5分钟至熟，捞出备用。

步骤8、茭白入开水焯2分钟至八分熟捞出备用

步骤9、最后下入鱿鱼片烫20秒至变色捞出备用。鱿鱼汤一下还有去腥的作用。

步骤10、三种食材都准备好了，接下去就简单了。

步骤11、热锅冷油，下入茭白片和毛豆一起翻炒至熟

步骤12、下入鱿鱼片

步骤13、倒入半勺料酒

步骤14、再撒点盐调味兜匀就可以出锅了。

鱿鱼的口感非常鲜嫩，茭白和毛豆除了配合营养，搭配色泽，口感上都很温和，会吸收鱿鱼的鲜味，不会喧宾夺主，所以你也不妨试一试。