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导语：舌尖上的美食之河南开封水煎包，外酥里软，手把手教你，特香

水煎包，是河南开封的一种特色小吃，到现在已经有很多年的历史了。吃过水煎包的人都知道，这款面食是河南人的最爱。这么多年了，在中原以及北方地区都特别流行，只要是吃包子，大家必然会想到河南水煎包。河南人做出来的美食，脆而不硬，香而不腻，味道极其鲜美，咬一口都流汁，就着大蒜吃更过瘾。

水煎包

做法：水煎包要想好吃，第一是和面，和面的食材就是面粉、酵母和清水。这三者缺一不可。将面粉放入面盆中，酵母温水融化，再加入清水搅拌好，揉成光滑的面团。面团好了以后，用家里的保鲜膜盖住，醒发10分钟左右。

河南人在做面团的时候，还会加入糖，这样可以提高包子的口感。跟酵母等食材混合好。如果不喜欢吃甜的，也可以省略这一步，直接和面就行。醒发好的面团，表面很光滑，趁着在醒发的时间段，可以去准备馅儿的食材，主要是卷心菜、一般是半颗或者一颗，切碎，加入食盐腌制出水分，用手挤掉里面的水就可以了。

接着就是肉馅儿，水煎包肉馅儿的最好吃了，五花肉或者是牛羊肉都很好吃，肉馅儿加入调料，调匀以后，将卷心菜放进去，朝着一个方向搅拌均匀。接下来我们的面团也好了，可以揉面，包包子了。

将柔软的面团分成小份，擀皮，不要太薄，不好吃。将馅儿包进去，包成漂亮的小包子，褶皱可以多一些，做出来好吃。可以是长方形的，也可以是圆形的。

包子做好以后，不要着急放锅里煎，要醒发20分钟，就跟平时蒸馒头一样，这样水煎包才又软又香。

准备家里的鏊子或者平底锅，烧热以后，刷一层油，将包子放入锅中，小火煎10分钟左右，加入开水烧开，直到煎至包子底部金黄酥脆为止。中途可以掀开锅盖看一下，听见响声，基本上就是熟了。

包子别立刻拿出来吃，焖1分钟，准备一把葱花和芝麻，撒在上面，好看又好吃。就跟卖的一样。

小贴士：水煎包的肉馅儿可以是五花肉的，夏天吃比较好，也可以是牛肉馅儿，蛋白质丰富，老人孩子都可以吃。

不建议大家选铁锅来烙，选电饼铛或者是家里的平底锅，小火慢煎，不要着急。每一个包子之间都留一点缝隙，发面的包子，蒸出来会变大。

煎好以后，盛盘，直接吃或者是就着大蒜或者蒜泥都好吃，刚煎出来的时候，一盘子不会剩下的，特别好吃。

其实山东人的水煎包也有自己的特色，有的人说就是锅贴，其实锅贴和水煎包有点相似，但是锅贴是死面的，也是在锅中煎，而水煎包是发面的，和面的程序基本上一样，都属于北方的面食，深受欢迎。

在夏天，北方人最喜欢吃的就是牛肉水煎包，猪肉韭菜和芹菜口味的，有菜有肉，荤素搭配，营养丰富。一般做水煎包，在煎的时候，除了放油以外，都要放水，所以，叫做水煎包。而且煎包子的时候，火候都是小火，这样才不影响口感。

其实，河南开封的水煎包特别精致小巧，小孩子都可以吃好几个。当地的有3种口味是最受人们喜欢的，如果夏天想减肥又不能节食的话，建议做牛肉馅儿的，调馅儿的时候千万不要忘了放葱姜和料酒等食材。