国庆节休息做了笋干肉包子，皮薄馅大流汤汁，我做的包子越来越赞

前几个星期突然想做肉包子，搬家的时候把一些竹蒸笼都扔了，这下子又特意去买了不锈钢蒸锅，就为了自家能做出皮薄馅大的肉包子来。上一次第一次做肉包子，总结了几个经验，有几个步骤可以更加改进一点，刚好国庆长假有点时间，咱们就再来蒸几笼包子，这次手法进步多了，皮薄馅大，正是我想像中肉包子的模样。蒸了好几笼，除了现吃两个，其它都冻起来，上班了每天早上蒸两个吃，吃得热乎乎上班去，不用太赶时间了。

因为有了上一次的经验，这次我做的肉包子皮儿尽量薄，馅儿尽量多，汤汁要多一点，还要不让汤汁流出来，所以收口要紧，做到这几点，你想肉包子不好吃都难。这次的肉包子，为了让口感有点脆感，我还将家里的奉化笋干泡发了，切成细丁和肉馅和在一起成了肉干笋丁包，吃起来不油不腻，带点嚼劲，味道更好。

自家做的包子成本高，所用的肉馅肉也好，要图方便省力那还是楼下买几个方便，要说想吃到一个好的包子，那么自己家做的口味，是你花多少钱也买不到的，不是吗？

【笋丁大肉包】

主料：面粉800克，酵母10克，肉400克，笋干100克

辅料：姜60片，葱80克，盐5克，生抽30克，老抽10克，蚝油30克，芝麻油15克，食用油20克，五香粉少许，白胡椒粉少许

做法：步骤1、面粉800克，水420克，酵母10克揉成光滑面团，盖上保鲜膜，让它醒发

步骤2、现在开始调陷，笋干我是提前就已经泡发好了，现在已经泡软，我挑的肉比较瘦，是腿肉，我不喜欢吃肥肉。葱一小把，姜一小块备好。

步骤3、切一些姜丝和一些葱花，用250克开水泡开等待稍凉

步骤4、肉去皮，切成小块，洗净后放在绞肉机里

步骤5、打十几秒后变成肉馅

步骤6、把葱姜水挤一下，滤去葱姜，变成葱姜水，慢慢加入肉末，一边加一边搅拌，分几次拌入调匀。

步骤7、加入1小勺盐搅拌均匀。

步骤8、再加入适量的白胡椒粉和五香粉一起搅拌。

步骤9、加入生抽和老抽搅拌均匀后，再加入芝麻香油

步骤10、如果想要肉包子吃起来流油，还要再加两大勺食用油，调和均匀后，放入冰箱冷藏固定。

步骤11、将姜切成姜末，葱切成细葱花。

步骤12、面团已经发到原来的两倍大

步骤13、揭开保鲜膜，揉面排气

步骤14、把葱姜末加入肉末中

步骤15、把泡软的笋干清洗干净，直接放入绞肉机里

步骤16、打成笋丁

步骤17、加入肉馅里

步骤18、笋丁比较干，可以再加点油一起调匀。

步骤19、把排了气的面团切一块，揉成大长型

步骤20、切成小块，按扁，擀成中间厚四周薄的圆型。

步骤21、加入尽可能多的笋丁肉馅，这要在你的能力范围内，一开始可以少包点肉馅。

步骤22、包出尽可能多的褶子，全部捏合起来，不要透气。

步骤23、放在蒸锅里，让它二次醒发，包子体积变大以后，再上锅蒸。

步骤24、水开后蒸10分钟就可以了，我做的包子个头不算大。冷却后，直接放进保鲜袋里，放入速冻箱。

步骤25、早上要吃几个蒸几个。

步骤26、10分钟后，包子蒸好了。

自己蒸的笋丁肉包，馅料够大吧？皮够薄吧？我吃两个，老公三个，配一杯牛奶，非常满足！