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导语：舌尖上的美食之南方大虾炖汤和上海本帮菜，在家就能吃大餐

上海本帮菜是在上海这一座城市特有的风味美食，早在20世纪的时候，上海就有了各种口味的地方美食，聚集了江苏、无锡、安徽等很多城市，上海人叫这些菜有一个很好听的名字，那就是上海本帮菜，这里面包含了很多徽帮菜以及别的菜种。

上海本帮菜，吃过的人都知道，它有一个最大的特点，那就是味道浓郁，颜色重，里面的油特别多，看起来特别油腻浓郁，其实吃起来很清爽，很清口，吃过的人都说好吃，吃完一次还想继续吃。

上海本帮菜

今天分享的一道本帮菜是上海菜中很出名的，叫做鸡骨酱，这是一道色香味俱全的传统名菜，只有上海这边有。这道美食的主要食材就是蚕豆、鸡骨酱、童子鸡以等食材做成，采用红烧的形式，最后呈现在人们眼前，看见都想吃一大盘子。无论是就着本地的主食还是一些很有特色的面食，吃起来都很上口，下饭的硬菜。

所需食材：童子鸡、淀粉（不管是红薯淀粉还是玉米淀粉都可以，家里有什么样的就直接用就可以了，不用再额外出去买了）冬笋或者春笋、葱姜蒜、酱油、白糖（绵白糖或者是砂糖都可以）

制作方法：将准备的一只整个的鸡洗干净，剁成鸡块，内脏等都去掉，扔掉，只要鸡肉部分。鸡肉的大小不用太大，也不用很小，跟平时做炖鸡差不多就行。笋类切块或者切片都可以。

在上海做上海菜，一般都是用砂锅，做出来味道香，肉软烂不腥。砂锅放入煤气灶上，中火加热，放入3勺猪油烧热，将鸡块倒进去炒至鸡肉变颜色，皮收缩，接着加入料酒和酱油翻炒至变色，加入2勺白糖调色，稍微炖一会儿，鸡肉的颜色就变红了。

待鸡肉变颜色以后加入半锅开水，大火煮开转小火慢炖20分钟，再将冬笋放进去一起炖至软烂，鸡肉一定要软烂才可以吃，这个时间段可以准备半碗勾芡汁，出锅之前5分钟，倒进去收汁，最后淋上几滴熟的猪油或者是香油，撒上葱花，就可以吃了。

鸡骨酱就跟红烧肉一样，颜色诱人，吃起来口感香，停不下来，老人孩子都爱吃，一年四季都不过时。

大虾炖汤

大虾炖汤是一道适合所有人喝的汤类，里面的食材有荤有素，大虾高蛋白，不中蛋白质，还有蔬菜，补充维生素，夏天吃清口不油腻，解决了很多人夏天没有胃口的难题。

食材：新鲜的大虾1斤、油菜适量、木耳、葱姜、食盐、骨头汤、食用油、鸡油或者猪油等

做法：将大虾洗干净去掉虾线，胡须之类的都去掉，可以直接整只虾来做汤，也可以将大虾去掉外壳，看自己喜好。一般正宗的都是带着外皮，这样煮出来味道比较纯正、木耳用温水泡开，手撕碎，油菜准备4-5颗就行，掰开，切段或者不切都行。

做这道汤可用汤锅，也可用砂锅，油放入锅中，葱姜爆香，将大虾放进去翻炒至变颜色，白色变到红色，再加入蚝油和料酒调味儿去腥，最后加入高汤炖至开，木耳和油菜一起放进去炖至软烂，上面有白色的泡沫，撇出去倒掉，出锅前加入食盐，淋入猪油，就可以吃了。

午餐晚餐来一碗，减肥又美味，老少皆宜。不用搭配主食都很清淡，不用担心油脂过多而长肉。