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导语：舌尖上的美食之武汉热干面和大碗宽面，夏天吃面正当时，吃不够

提起武汉，人们会想到热干面和武汉鸭脖，确实如此，武汉的热干面全国闻名，其实也已经普及到了世界的很多地方，很多来到武汉的外国朋友，都去吃一碗这里的热干面，确实爽口开胃，香辣美味。热干面是武汉这座城市最出名的的小吃之一，对于它的做法，其实有很多种，最正宗的做法就是用小苏打或者碱面来和面，里面加入平时炒菜用的食用油、芝麻酱以及红油和很多的调料卤子做辅助材料。

刚做出来的热干面颜色油润焦黄，味道鲜美地道，吃一盘子就能吃得很饱，一般热干面都是中午来当主食，这里面的热量极高，油脂也不少，所以可以快速补充人体需要的能量。早餐也可以的，再来一杯牛奶搭配。

热干面

热干面与山西的刀削面还有烩面等五种面食称为中国的五大著名的面食，在全国也是很出名的。

一般做热干面，需要在大锅中烧开水，将面放进去，煮开以后，（煮面的时候要煮时间短一些，煮的面稍微硬一些，不能时间太长，不然容易粘在一起，就不好吃了）煮熟的面中要加入3勺熟油，并搅拌散，这样面就很筋道。接着准备葫芦卜丁，需要放入开水中煮开，然后清水中浸泡过凉，沥干水分再吃。

准备一个碗，在里面加点水，将芝麻酱搅拌均匀弄稀一点，再加入一点香油和葱花搅拌好，加入生抽、食盐，一点点的醋，另外将蒜蓉和胡椒粉以及白糖也准备好，这样最后拌在面里面特别好吃，味道很浓，很纯正。

将花生弄碎，花生提前在烤箱中烤熟，去皮拍碎，武汉人还喜欢吃辣萝卜干。

卤子都弄好以后，浇在面上面，就可以吃了。可以用大碗也可以用大盘子吃，越辣越过瘾，不带汤，热干面都没有汤。

在做热干面的时候，有几点小技巧需要和大家分享一下：

有的人喜欢吃辣的，有的人喜欢吃原味的，还有的人喜欢吃带肉的，这都没关系，可以根据自己的口味喜好调料汁，可以自己制作一些辣椒油，吃面的时候浇在上面，越辣越过瘾。

武汉热干面，可以去市场买现成的，也可以自己和面，如果是自己和面，一定要加碱面，这样做出来的面条弹力又好，又不粘连，大家可以试试。

调芝麻酱的时候，很多人会加温水或者是清水，其实这是不对的，建议加香油，味道绝对不一般。芝麻酱是吃武汉热干面必不可少的美食。

大碗宽面

这几年，大碗宽面越来越受欢迎，主要是面很宽，吃起来口感筋道。一碗面可能就十几根长宽面，就能吃得很饱。

做法：准备和面的面盆，加入面粉和鸡蛋，（鸡蛋可以是一个，也可以是2个）用筷子搅拌均匀，加入清水揉成面团。面团好了以后，盖上笼布醒发一小时。

接着将醒发好的面团分成均等的小剂子，放在面板上，撒上面粉，擀成面饼，厚薄相间，切成长条，宽一些最好了。面饼在擀的时候，最好是涂抹上一层油，这样面不粘，煮出来还透亮。

锅中烧开水，将面快速放进去煮开，开2次就可以了，将青菜（油菜或者菠菜等）放进去，面过凉水，捞出来。加入酱油、葱姜以及辣椒面。

辣椒面是在超市买的，3块钱一袋，一袋可以用很多次。油烧热以后，趁热浇在面和辣椒面上，一碗香喷喷的大碗宽面就做好了。