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导语：舌尖上的美食之北方荤菜和清新小炒，冬天夏天吃都很开胃，走起

北方人爱吃面食，不管是包子馒头还是馅饼饺子等，午餐这一顿餐桌上的主食就是这些，搭配的食材一般是肉和蔬菜等，不管是在东北还是在山东以及北京河北这些城市，铁锅炖大鹅成了很多人喜欢吃的肉类食物之一，尤其是夏天，周末开着空调，炖一锅美食，全家人一起吃，那感觉真爽。

今天要分享的第一道菜就是铁锅炖大鹅，下面一起来看看吧。

铁锅炖大鹅

做法：做炖大鹅，建议用农村家庭普通的大铁锅，做出来味道很正宗。首先要去买新鲜的鹅肉，市场有当场宰杀的家禽类，可以去买，买回来以后，处理干净，剁成块状，放入清水中浸泡，同时开大火将水烧开，将鹅肉焯水2-3遍，直到肉里面的杂质和脂肪等没有了为止，看见肉很干净，用勺子将上面的泡沫撇掉，将鹅肉捞出来沥干水分备用。

做鹅肉要想不腥，葱姜蒜和花椒大料必不可少，大葱一颗切段，生姜切片，大蒜切片，锅中预热，大火起火，将花生油倒入锅中，将葱花倒进去爆香，炒出香味，将鹅肉轻轻倒入锅中翻炒，炒鹅肉一定要用大火才可以，接着加入2勺料酒去腥，加入甜面酱调味。

这个时候看见鹅肉的颜色改变了，加入白糖食盐和酱油搅拌均匀，倒入半锅清水大火煮开，煮开以后转小火慢炖至软烂。

炖大鹅的时间至少是2小时以上，炖不烂不好吃，中间可以掀开锅盖上下翻一下，翻殖糊锅，出锅前10分钟，加入蒜末和食盐，喜欢吃胡椒粉的也可以加一点，收汁完了以后就可以关火了。

炖出来的大鹅颜色金黄，吃起来口感不腥不腻，肉质软嫩，最好吃的铁锅炖大鹅也就是这样做了。

铁锅炖大鹅可以就着煎饼、米饭和其余的蔬菜一起搭配，下面推荐2款蔬菜。

韭菜炒鸡蛋

食材：准备普通鸡蛋2-3个，如果家里有笨鸡蛋或者山鸡蛋也可以，韭菜一把，喜欢吃虾皮的还可以抓一把虾皮放进去，营养更丰富。

炒韭菜鸡蛋，一般建议用玉米油，热量低脂肪含量低，食盐、葱姜都不需要，这个是很重要的，保持本身的原汁原味就可以了。

制作步骤：鸡蛋打入碗中，加入一点食盐搅拌均匀。韭菜洗干净切段或者切碎都可以，一般我们都是切段，大约1-2公分左右。虾皮直接放在鸡蛋或者是韭菜中就行。

锅中烧热，倒入熟油，将鸡蛋倒入锅中炒熟，弄成小块。盛出来。接着倒入一点油，炒韭菜和虾皮，加一点五香粉调味儿，看见韭菜出水的时候，将虾皮放进去，鸡蛋放在最上面，盖住锅盖，20秒，掀开盖子搅拌均匀就可以吃了。

洋葱炒鸡蛋

洋葱是一种生活中很常见的蔬菜，做法吃法有很多，夏天建议炒着吃，今天也是跟鸡蛋一起炒，比生吃口感要好很多，至少没有异味。

切圆葱的时候，建议戴着眼睛切片或者丝，不然眼睛容易流泪。鸡蛋里面加入火腿丁和食盐以及五香粉搅拌均匀。不喜欢吃火腿的可以不加。

炒洋葱少放点油，先将洋葱放进去炒软，接着将鸡蛋炒熟，最后混合在一起，有的人还会加一点胡萝卜片，营养更全。出锅的时候滴几滴香油就可以了。

夏天吃洋葱，可以预防很多富贵病，不管是老人还是年轻人都建议多吃点。搭配前面的2道菜，午餐营养又健康。