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导语：暑假时间即将开始，分享几款厦门特色美食，家长带孩子走起来

炒面线，是美丽的海滨城市厦门的特色地方美食，书上记载已经有50多年的历史了。炒面线采用的食材是上等的面线，面线不是直接放锅中煮熟捞出来，也不是直接放锅中炒熟的，而是采用了油炸的方法，在锅中油炸至金黄，捞出来以后再用开水浸泡，将上面的油污去掉，最后加上特制的食材和烹饪方法做成的。

厦门美食众多，炒面线只是其中一种，里面的食材都是精挑细选的，比如说瘦肉、冬笋、香菇和蒜苗等，每一种都有自己的特色，含有丰富的营养，还得加上鱼类和海鲜等，最后熟了搭配上各种口味的酱，就成了美味的厦门炒面线，年轻人的最爱，吃了还想吃，根本吃不够。

炒面线

食材方面：准备面线，一斤或者半斤左右，根据家人的数量选择食材重量，热油、锅中预热，放入玉米油，七成热的时候，开始炸面线，面线炸至金黄，用漏勺捞出来，并放在盘子中，晾干装盘。

准备配料：一把韭菜，洗干净切段。将大鱿鱼放入开水中焯水，捞出来以后切丝，加入料酒腌制一下，顺便去腥。瘦肉也是切丝，加上生老抽和生粉腌制3分钟，香菇切片。

接下来就是煮面线了，将锅中的水烧开，将炸好的面线放入锅中焯水，焯水的目的是为了将里面的油脂去掉，这样吃起来更加营养健康。锅中放入一点底油，放入葱姜和肉丝翻炒至变色，加入韭菜和生老抽调味儿，并加入半盆水，大火煮开煮沸，2勺的食盐也不要忘了。

面线在煮的时候还要加入白糖，将面线放入蔬菜中，最好是面线和菜分开，这样在炒的时候就可以入味儿。炒的时候不要炒烂，影响口感。

小贴士：面线买来的时候就是咸的，所以在搭配食材的时候要注意咸淡，建议少放食盐，不然太咸了没法吃，再说现在营养上的吃法也不建议大家吃太多咸。

在炒的时候也要注意，最好是不要盖锅盖，这样可以保证面线不会炒碎也不会炒断。

漳州卤面

漳州卤面是一道闽菜，已经有上千年的历史了。这道菜是有历史记载的，南方人爱吃的这道面是北方人带过来的。主要的食材就是大米。这么多年过去了，如今在漳州满大街都可以见到，随时都可以吃到。

漳州卤面跟家里的打卤面是不一样的，人家这里面的食材有十几种，咱平时在家里做个打卤面，基本上就是一两种蔬菜炝锅，顶多再加个鸡蛋或者是几片牛肉。

漳州卤面用的是里脊肉丝、笋丝、鸡蛋丝加上海鲜等食材做成。特制的骨汤，将面放进去煮，口味比一般的卤面要好吃。在吃的时候，还要加上白糖等调料调味儿，吃起来口感滑嫩。颜色鲜艳，汤汁味美，夏天吃更过瘾。在吃的时候，漳州人还喜欢夹上韭菜和胡椒粉等食材别提有多好吃了。

做卤面的时候，和面很关键，老式的做法是面粉中加入碱面，这样和出来的面团更加劲道有家乡味道。将虾仁去壳，挑虾线，腌制，香菇和黄花菜等都一起煮熟。加入勾芡汁中煮开，就成了卤汤。

这道面之所以好吃，是因为里面的配料种类特别丰富，有荤有素，搭配合适，连鸭血和油条都有，主食直接就省了，所以很多人吃了还想吃。