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导语：夏天很多人吃饭少，分享1道南方下饭菜有荤有素，搭配米饭更香

干锅的美食有很多，平时我们在家或者出去吃饭，最常见的就是干锅菜花或者是干锅鸡或者鱼等美食，边吃边加热的菜就是美味。其实在南方很多人也都这么吃，第一道菜就是干锅莴笋腊肉，这是一道很多人都爱吃的美味，主要的食材就是腊肉和莴笋，加上一些辅料，像干红辣椒以及胡椒粉等食材，剁椒酱里面也不少，口味上偏辣，特别下饭，比我们直接吃辣椒或者是吃肉要香很多，这道菜主要是炒，最后是放入干锅中端在餐桌上。

干锅青笋腊肉

做法：一斤腊肉洗干净，先放在温水中浸泡，腊肉比较咸，平时在吃的时候一般是先提前拿出来，放在一个干净的盆子中浸泡，让里面的盐分变淡变少，然后沥干水分，切成片，稍微薄一些，再将一根莴笋去皮洗干净切片，菱形最好了，如果是不会切，就切片就行，一把红辣椒剪碎或者是切碎，切得时候注意不要让手碰到辣椒，避免弄到眼睛里很难受的。

铁锅预热，大火起火，放入腊肉炒出油分，油可以少放一些，腊肉中本身就含有脂肪，轻轻炒一下，脂肪会流出很多，炒至变软以后，加入笋片和红辣椒翻炒，待腊肉变熟，笋片变软的时候，加入料酒和食盐以及红油，搅拌均匀，1分钟以后就可以出锅了，出锅以后，别着急吃，一般是淋几滴香油会更美味。

山东人炒菜最后都喜欢放香油，本地就有自己生产的，味道更香，几滴味道就出来了。

将腊肉笋片盛盘，看着就流口水了，太香了。就着煎饼或者馒头以及米饭吃都很过瘾。北方人爱吃馒头，南方人一般是就着米饭吃，都很可口。

另外夏天到了，天气很热，给大家分享几个关于莴笋的处理技巧：

莴笋的保存，一般是放入一个盛有清水的大容器中，水可以达到整个莴笋的五分之一或者四分之一处，然后上面的叶子依然会很鲜艳，4天左右是没有问题的，当然了，如果能天天买鲜的蔬菜吃那就最好了，我说的是如果家里买多了，这样的蔬菜又不能放冰箱，只能采取物理办法来保鲜，大家可以参考一下。

在处理莴笋的时候，一定要将皮以及经络去掉，不然吃在嘴里容易咽不下去，也就是最外部有一根很尖的长条，可以撕下去。

莴笋要想清脆又不烂又好吃的话，建议切好以后放一点食盐腌制一下，一点点即可，腌制完了以后，可以将水倒掉，再沥干水分，这样炒出来会更脆爽。

莴笋除了炒，还可以做面食的馅儿，也可以做鸡蛋汤，夏天吃出汗又开胃，所有人都适合，只要是操作方法正确，每个人都会喝一大碗的。

夏天如果是凉拌莴笋的话，可以加点白醋，然后再放入锅中焯水，1分钟以后，清水中过凉，沥干水分，再加入各种调料，凉拌出来特别开胃。这是一个生活小技巧。

夏天济南的温度很高，每天都是36度以上，甚至到了40度的桑拿天气，这个时候除了多补水，多吃蔬菜水果以外，多吃点笋类的食物，也是很有益的，莴笋里面的微量元素很高，可以促进排尿，排毒，建议多吃。

另外，腊肉比猪肉的味道要好一些，而且炒出来不油不腻，蛋白质也很丰富，搭配青菜吃更下饭。