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导语：舌尖上的美食之四川钟水饺，别样吃法，营养美味，适合所有人吃

钟水饺是四川省成都市的一道非常著名的传统小吃，这道美食还有一个名字那就是水饺，在菜系上属于川菜，大家都知道，川菜在口味上属于偏辣，开胃健脾，下饭又解馋。这道美食已经有上百年的历史了，在刚开始成立开业的时候，水饺煮出来上面漂着一层红油，看着就很过瘾。最重要的是钟水饺用的是新鲜的猪肉馅儿，不像我们平时包饺子，为了增加饺子的柔软性，还会添加一点蔬菜在里面，这道菜是纯肉的，在吃的时候再淋上红油，搅拌起来，一口饺子一口汤，太过瘾了。

钟水饺

钟水饺特点：钟水饺的个头很小巧，一口一个特别给力。主要是饺子皮很小，小朋友都可以很快就吃完一个。跟平时在家里包饺子的皮没法比，我们的饺子都是皮薄馅大，一个都能顶人家的好几个，是为了省事，才刻意包大一点的饺子，其实饺子还是小个的好吃，看起来迷你可爱。

面皮采用的是质量最好的面粉，用来和面，里面的肉也是选的猪肉，如果能买到农家户自己养殖的猪，那上面的猪肉最好吃了。经过了精心的操作，每一步都很严格，最后才呈现在人们面前，吃到的不仅是好看的水饺，更是吃了一次就再也忘不了的水饺。

所需食材：面粉、冷水。酱油、葱姜、香菜（最后熟了放碗里调味用的，不能缺少）八角大料、红糖、辣椒粉或者辣椒面、猪肉、胡椒粉或者麻油等，喜欢吃的可以自己提前准备一些。

山东人吃饺子，一般是饺子蘸醋香油或者是蒜泥，看自己喜欢哪个吃法，提前弄好，每个人一个小碟子，蘸着吃能吃2碗。

制作步骤：四川人做钟水饺，首先是自己熬制酱油，将烧开的晾凉的开水放入锅中烧开，加入酱油搅拌均匀，接着倒入切好的香菜和葱花以及各种调料大火烧开转小火煮烂煮软。接着将葱姜和香菜捞出来扔掉。准备一些红糖和冰糖等放锅中融化，接着用中火再次煮30分钟，一定要煮至糖融化，汤汁入味儿。

做熟油辣椒：第二个重要的步骤就是自己制作辣椒红油，这是决定水饺好吃与否的关键。葱姜切段，准备八角大料料包。铁锅烧热，加入所有的调料放进去炒干，接着准备一个很大的盆子，将辣椒粉倒进去，剩下的辣椒面跟芝麻混合在一起，倒入很热的油，搅拌均匀，一碗香喷喷的辣椒油就做好了，这样做出来的辣椒油不仅颜色鲜艳，口感上也不是狠辣，特别红。

锅里面的葱姜就可以拿出来了，直接扔了就行，只需要这个味道，葱炸至很干的时候，特别香，就跟葱油拌面里面的葱段一样。

辣椒油一次吃不了，等着晾凉以后，我们可以准备真空的保鲜盒，最好是玻璃的，将辣椒油放进去，平时吃饭的时候都可以拿出来吃，拌面或者是就着馒头，甚至炒菜等都是可以的，可以当调料。特别鲜亮。

做猪肉馅：准备2斤猪肉，洗干净，放入一点食盐，加一点水浸泡一段时间，接着将肉切开，放入绞肉机中搅拌成肉馅儿，并加入半碗花椒水搅拌成肉泥，再加入胡椒粉、酱油和香油以及食盐等，看见肉馅儿很绵软，就好了。

一个个的小饺子包好以后，放在锅中煮熟，开锅以后3次，捞出来放在碗中，上面淋上特制的酱汁，葱姜蒜和红油，还得加上熬制好的酱油，一碗钟水饺出锅。太好吃了。